Zerar as perdas é praticamente uma missão impossível. Controlá-las, não. A maioria das redes trabalha para chegar a uma média de 2% sobre o faturamento líquido.
Mas baixar um ou dois pontos percentuais não é fácil. É um desafio que envolve toda a empresa, já que as perdas ocorrem de ponta a ponta e, muitas vezes, são fruto de estratégias definidas pela organização.
O problema pode começar no recebimento das mercadorias. Uma das ocorrências citadas pelos supermercadistas são fornecedores que não entregam o prometido. Mas também há erros por parte do varejo, como a falta de controle sobre os pedidos. As perdas se estendem para o depósito, centros de abastecimento e lojas.
Manifestam-se em garrafas quebradas, embalagens estouradas, latas amassadas. E se tornam mais graves quando há furtos por funcionários e clientes. Some a tudo isso a resistência dos profissionais em seguir processos de controle.
O primeiro passo é criar um departamento de prevenção e controle de perdas. Para isso, a diretoria da empresa tem de estar comprometida com a formação da equipe e o combate ao problema.
Também é possível contar com uma consultoria especializada para desenhar cada passo e o cronograma de atividades. No caso de uma rede, todas as lojas devem ter, no mínimo, um responsável pelo controle de perdas. Esse profissional vai atuar na antecipação de problemas e definição das ações, além de acompanhar a implementação da política da empresa.
O envolvimento dos demais funcionários também é importante. O supermercado deve desenvolver uma cultura de combate ao desperdício. Isso se faz com mudanças de atitudes e comunicação prática.
Como são áreas muito críticas, açougue e hortifrútis exigem mais esforços. No caso das frutas, verduras e legumes, a dica da rede paulista
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