Azeitonas

Origem
Na Grécia antiga já se falava das oliveiras.
Contam eles que durante as disputas pelas terras onde hoje se encontra a cidade de Atenas, Posêidon teria, com um golpe de seu tridente, feito surgir um belo e forte cavalo.
A Deusa Palas Atenas, teria então trazido uma oliveira capaz de produzir óleo para iluminar a noite e suavizar a dor dos feridos, fornecendo alimento rico em sabor e energia. Do outro lado do mediterrâneo, os italianos contam que Rômulo e Remo, descendentes dos deuses fundadores de Roma viram a luz do dia pela primeira vez sob os galhos de uma oliveira.
O fato concreto é que vestígios fossilizados de oliveiras são encontrados na Itália, no Norte da África, em pinturas nas rochas das montanhas do Saara Central, com idade de seis mil a sete mil anos, entre o quinto e segundo milênio a.C. Múmias da XX Dinastia do Egito foram encontradas vestidas com granalhas trançadas de oliveira e em Creta, registros foram encontrados em relevos e relíqueas da época minóica (2.500 a.C.).Os estudiosos de história concluem que o azeite, óleo advindo das oliveiras, faz parte da alimentação humana há muito tempo.
Concluem que a oliveira é originada do sul do Cáucaso, das planícies altas do Irã e do litoral mediterrâneo da Síria e Palestina, expandindo posteriormente para o restante do mediterrâneo. Ela surgiu no Mediterrâneo, provavelmente na ilha de Creta, no sul da Grécia.
Principais tipos de azeitona
Os principais tipos de azeitona são:
Azeitona Preta da Califórnia
Azeitona Preta Chilena
Azeitona Preta Empeltre
Azeitona Preta Fargas
Azeitona Preta Nevadilha
Azeitona Preta Portuguesa
Azeitona Preta Temperada
Azeitona Verde Arauco
Azeitona Verde Mazanilha
Valor nutricional
Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:
Calorias - 140kcal
Proteínas - 1,5g
Gorduras - 10g
Vitamina A - 250 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 10 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 15 mcg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 6 mg
Potássio - 1530 mg
Sódio - 130 mg
Cálcio - 100 mg
Fósforo - 15 mg
Silício - 6 mg
Magnésio - 5 mg
Cloro - 4 mg
Ferro - 1 mg
PH e Cloretos do molho de cobertura
A concentração salina (cloretos) e o pH da salmoura de cobertura, em função do tipo de tratamento tecnológico, são fatores condicionantes da boa conservação do produto em causa.
O limite máximo estabelecido para o pH de 4 e para o cloreto de sódio do molho de cobertura o mínimo de 6%.
Teores de cloreto de sódio a 7% (limite mínimo legal).
Salga
As azeitonas devem ser colocadas em salmoura no mais breve espaço de tempo pois são frutos de respiração e transpiração rápida, que sofrem perdas de peso consideráveis se mantidas em caixas. Os frutos com maior grau de maturação são mais susceptíveis.
As concentrações da salmoura variam entre 5 e 10% nas azeitonas verdes e mistas.
Nas pretas essas concentrações podem variar entre 8 e 14%. A salga causa uma descida drástica do sabor amargo.
Fermentação
A difusão lenta de alguns compostos da azeitona para a salmoura é um impedimento de qualquer processo fermentativo.
A fermentação pode levar 3 a 6 meses. Há produção de gases durante os primeiros dias da fermentação sendo estes libertados para a atmosfera.
Nas azeitonas verdes, regra geral, ocorre a fermentação láctica por ação de bactérias lácticas. Durante este processamento verifica-se uma descida progressiva do pH, a qual depende da acidez produzida e da acidez combinada da salmoura. Frequentemente a acidez é aumentada por adição de açúcares fermentescíveis ou diretamente por adição de ácidos acético ou láctico.
Nas azeitonas pretas as concentrações de sal não permitem o desenvolvimento de muitos microorganismos embora as leveduras mostrem boa tolerância ao sal e sejam os microorganismos mais comuns neste tipo de fermentações. No processo tradicional, o nível de sal inibe praticamente qualquer fermentação láctica devido ao pH elevado e à baixa acidez livre.
Os fatores condicionantes da fermentação são: condições ambientais, variedades e qualidade do fruto, características do adoçamento, concentração inicial da salmoura, capacidade do recipiente de fermentação.
Embalamento

O embalamento é uma etapa em que ainda prossegue a perda de amargor dos frutos devido à ação da nova salmoura adicionada, como já se disse.
Nas azeitonas pretas, antes da fase de embalamento, pode ocorrer uma fase de implementação da cor.
Para a melhoria da cor superficial das azeitonas, estas são retiradas da salmoura e são espalhadas. A cor melhora consideravelmente com a exposição ao ar durante 2-3 dias. A oxidação regenera a cor, pelo menos, parcialmente.
A imersão da azeitona em soluções a 0,1% de gluconato ferroso afeta favoravelmente a tonalidade e a profundidade da cor.
É também de referir que a imersão em azeite, após oxidação, aumenta e estabiliza a cor. Em algumas indústrias, a fase de arejamento ocorre quando se faz a escolha dos frutos e a sua calibração; tal período é suficiente se a velocidade de escurecimento for elevada. A cor, após fermentação, depende do pH e do teor de substâncias que permaneceram na polpa por solubilizar.
O escurecimento das azeitonas é um processo rápido. Sete horas de exposição ao ar podem provocar um aumento significativo da tonalidade, mas esta continua a aumentar durante longos períodos.
A oxidação dos frutos por injeção de ar na salmoura tem como vantagem evitar a perda de umidade das azeitonas.
Todavia os níveis de oxidação são mais lentos e a implementação da cor torna-se, por isso, mais lenta também. Após 3 dias de arejamento a intensificação da tonalidade é pior que a obtida durante 7 horas de exposição ao ar. Pode ocorrer o dano de alguns frutos no caso do arejamento ao ar. As perdas podem ser importantes em frutos que sofrem de amolecimento ou de bolsas de gás. Apesar das desvantagens este método é, no entanto, recomendado.
Tratamento térmico

Para além da conservação em salmoura, como se referiu, ou de outros agentes de conservação, o tratamento térmico (esterilização ou pasteurização) é também um dos possíveis processos de conservação das azeitonas de mesa.
Na prática, os tempos e as temperaturas que irão atuar sobre os microorganismos predominantes no momento da embalagem, deverão ser calculados tendo em conta o pH, o grau de contaminação inicial, o formato e o tipo de embalagem, bem como o seu arrefecimento posterior.
Classificação das Azeitonas de Mesa

Na preparação das azeitonas de mesa devem ser utilizados frutos inteiros, não excessivamente fibrosos, sãos, limpos e bem conformados relativamente à variedade, de maturação apropriada, não despelados, de consistência adequada, isentos de ataques de insetos e outros defeitos (dentro das tolerâncias legalmente previstas).
São normalmente considerados quatro tipos de azeitonas de mesa:
Azeitonas verdes, azeitonas mistas, azeitonas pretas naturais (tratadas diretamente com salmoura) e azeitonas pretas.
A Norma Portuguesa - NP 3034 (1987) apenas classifica três tipos de azeitonas de mesa (com ou sem tratamento alcalino):
A - azeitonas verdes
B - azeitonas mistas
C - azeitonas pretas
Azeitonas verdes
Obtidas a partir de frutos colhidos após terem atingido o tamanho definitivo, apresentando cor verde a amarelo-palha, característica do fruto imaturo.
Azeitonas mistas:
Obtidas a partir de frutos colhidos durante a mudança de cor, antes da maturação completa; podem ser frutos de cor rosada, rosa-avermelhada e/ou acastanhada. Estes frutos podem, posteriormente, tornar-se negros por oxidação em meio alcalino.
Azeitonas pretas
Obtidas a partir de frutos colhidos quando completamente maduros ou imediatamente antes da maturação completa, podem ter cor preta avermelhada, preta violácea, preta esverdeada ou castanha escura.
As azeitonas pretas naturais têm a cor do fruto, a qual se deverá manter inalterada com o processamento.
As azeitonas comercializadas classificam-se ainda de acordo, com:
O método de conservação (salmoura ou sal)
O calibre (número de frutos contidos num quilograma)
A qualidade (extra, categoria I e categoria II).

Tipos de Bacalhau

Ao contrário do que muita gente pensa, bacalhau não é um tipo de peixe e sim o nome do processo de salgamento e secagem pelo qual o peixe passa. Trazido ao Brasil pelos portugueses, o bacalhau acabou virando tradição no calendário católico, sendo na Páscoa a data mais característica de seu consumo.

Os peixes que são utilizados para produção do bacalhau fazem parte da família dos gadídeos (Gadus), peixes típicos de mares gelados do Círculo Polar Ártico e do Pacífico Norte.

A iguaria passou a ser muito disputada, se tornando motivo de guerra entre alguns povos e alvo de extinção em alguns países. Apesar de contar com aproximadamente duzentas espécies intituladas como o peixe salgado, apenas cinco são consideradas oficialmente como bacalhau.

Cod Gadus Morhua, o "Legítimo Bacalhau" ou Bacalhau do Porto

É considerado o mais nobre dos bacalhaus. O Porto é fácil de identificar: é o maior, o mais largo, com postas mais altas e com cor palha uniforme. Quando cozido, desfaz-se em lascas grandes, claras e tenras.

Cod Gadus Macrocephalus ou Bacalhau do Pacífico

Original do Pacífico Norte ou do Alasca, é muito parecido com o Porto. Sua carne, quando cozida, é fibrosa e não se desfaz em lascas facilmente. Uma maneira de diferenciá-lo do Porto é observar se seu rabo e suas barbatanas apresentam uma espécie de bordado branco nas extremidades.

Saithe

É mais escuro e tem sabor mais forte. O preço do quilo varia, mas é mais barato que o bacalhau feito com peixes mais nobres. Sua carne é ideal para bolinhos, saladas, risotos e ensopados, pois quando cozida desfia facilmente.

Ling

O mais estreito dos bacalhaus. Sua carne é bem clara e bonita. É utilizada tanto para postas quanto para pratos que pedem a carne desfiada.

Zarbo

O menor e mais barato de todos os bacalhaus. Sua carne é escura e fibrosa quando cozida.

Dos cinco tipos de bacalhau, apenas dois - o Cod Gadus Morhua (Porto) e o Cod Gadus Macrocephalus - recebem no Brasil, por lei, a denominação de bacalhau. Os demais são considerados peixes secos e salgados. Mas, no final das contas, tudo acaba sendo chamado de bacalhau.

Todos os cinco tipos de bacalhau descritos podem receber três classificações de qualidade: Imperial, Universal e Popular.

- O Imperial é a nata dos bacalhaus: bem cortado, bem escovado e bem curado.

- O Universal é o bacalhau que apresenta pequenos defeitos que não comprometem a qualidade.

- Popular é a classificação para o bacalhau que apresenta manchas e falta de pedaços arrancados pelo arpão na hora da pesca.

É de praxe nas importações de bacalhau que 80% dos peixes sejam classificados como Imperial e 20% como Universal. Os peixes vêm salgados e precisam de técnicas adequadas de dessalga. O ideal é que a dessalga seja feita com água, dentro da geladeira, durante 48 horas, com trocas de água a cada 6 horas. Mas não prestem muita atenção nesse processo, afinal cada pessoa tem sua técnica e muitas delas funcionam muito bem. O grande cuidado é não exagerar na dessalga, pois o peixe perde o gosto. Atualmente, já existem diversas empresas que vendem o peixe congelado e dessalgado pronto para o consumo.

QUEIJOS

Os queijos de massa macia como Brie e Camembert devem ser mantidos no próprio papel da embalagem, que já é especial para sua conservação e guardados na geladeira, assim como os frescos e fundidos.
Os que apresentam mofo interno (os azuis) devem ser envolvidos em papel-alumínio.
Para conservar queijos duros por pouco tempo, deixe-os em uma queijeira,com base de madeira e tampa de vidro, que não feche hermeticamente, permitindo que os queijos respirem.
Os Tipos de Queijos
Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma.
A classificação mais comum é de acordo com a textura; queijos duros e semiduros, macios, frescos etc.
A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.

Queijos duros: Emmenthal, Gruyère, Grana (parmesão), Provolone, Pecorino,
Chedar e Gouda.
Queijos macios: Brie e Camembert,
Queijos azuis: Roquefort e Gorgonzola.
Queijos frescos: Queijo de cabra, Cream Cheese, Ricota, Cottage, Mascarpone e Feta.
Gouda
É um queijo holandês, de corte, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca pasteurizado ou de leite cru, que mas é menos comum, com formato redondo, pesando de 5 kg a 10 kg.
A casca é muito lisa e de cor vermelha.
Depois de maturado (após 18 meses) ganha uma consistência um pouco granulosa, a parte interna ganha uma cor amarelo-escuro e seu sabor se torna mais complexo.
Em poucos meses de maturação já é firme, de textura lisa e flexível.
A parte interna é permeada por pequenos buracos.
O sabor do queijo mais jovem é frutado e doce, mas à medida que envelhece o seu sabor e aroma se intensificam.
Existem algumas versões de GOUDA que incluem temperos como alho, cebola ou cominho.
Como usar:Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches frios e em gratinados
Gorgonzola
Originário do norte da Itália, é produzido com leite de vaca sendo o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado e apresenta um alto teor de gordura.
Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg.
A textura interna tem veios de mofo que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum).
Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, esse de sabor mais intenso.
Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.
Como usar:Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos, misturado com creme de leite, para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.
Roquefort
É produzido com leite de ovelha não-pasteurizado ao qual é adicionado o mofo penicillium roqueforti.
A umidade e a quantidade de ar no local de maturação, necessárias para que o mofo se desenvolva no queijo, são rigorosamente controladas.
Originário da região de Rouergue, França, tem forma cilíndrica e pesa 2 a 3 kg.
A casca é pegajosa de cor marfim bem clara e a textura é macia, com um aroma característico e sabor que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturação.
Como usar:Queijo de mesa, pode ser servido com pão ou acompanhado de nozes e frutas secas. Fica gostoso em saladas com verduras, como radicchio e endívia.
Emmenthal
De origem suíça (há também o alemão e o francês), o queijo Emmenthal se caracteriza pelo grande número de buracos, quanto menores e mais redondos, mais forte e picante o queijo.
O aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes.
Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes.
O Emmenthal é fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 60 a 130 kg.
A casca natural é fina e dura, com uma cor beige-amarelada.
Existem ainda os chamados Emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.
Como usar:O Emmenthal é usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Assim como o gruyère, pode entrar na composição da clássica sopa de cebola francesa Experimente incluí-lo no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas, temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Fica bom, ainda, em sanduíches
Gruyère
Também de origem suíça e copiado em todo o mundo, o queijo Gruyère é menor que o Emmenthal e os buracos são pequenos e em menor quantidade.
Seu sabor é mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa.
É fabricado com leite cru de vaca e cada peça tem de 20 a 45 kg.
A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem.
A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta, ao mesmo tempo é flexível. Esta densidade é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar e apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo Gruyère tem coloração amarela, um pouco mais escura que a do Emmenthal.
Como usar: Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue. Experimente incluí-lo em sanduíches quentes, misto ou bauru, em legumes gratinados, em sopas, como na sopa de cebola e molhos à base de queijo. Experimente preparar filé de frango recheado com fatias de gruyère e presunto, depois empanado e frito.
Queijo de Cabra
Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha.
A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre.
A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção.
O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor.
Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície.
Como usar:Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com um garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã ou com especiarias. Experimente com pimenta-do-reino moída, pimenta rosa ou curry.
Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduíches ou entrar no preparo de massas e recheios.
Mussarela
Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar.
Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mussarela de búfala, sendo também menos macia.
Como usar:A mussarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.
Mussarela de Bufala
Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos.
É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras.
Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias.
Quando a mussarela de búfala é defumada recebe o nome de mussarela affumicata (em italiano).
Como usar:Devido ao elevado teor de água, a mussarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos.
Sua textura macia rende pratos interessantes. Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas, como na clássica Caprese e em pizzas e para gratinar.
Queijo Grana
Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano.
Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses.
Os granas mais famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o Parmiggiano Reggiano. Tanto um como outro são conhecidos no Brasil como parmesão.

Grana Padano
Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o grana padano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 kg a 40 kg.
Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.
O Grana Padano deve ter um gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi).
Um verdadeiro Grana Padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais ser amargo. A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura.
Pecorino
Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha.
De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite.
Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação.
Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta).
À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar.
As variações mais famosas são o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.
Pecorino Romano
Da região de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 a 33 kg.
A casca é dura e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, começando pelo palha, passando pelo amarelo-claro até o castanho-escuro.
A textura do queijo é granulosa.
Demora de 8 a 10 meses para maturar, período que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada vez mais robusto à medida que se torna mais maduro
Pecorino Sardo
Da região da Sardenha, é feito com leite cru de ovelha.
Menor que o romano, tem forma cilíndrica e pesa de 1 a 4 kg.
A casca é dura e lisa e sua cor varia com a idade, começando pelo palha até o castanho-avermelhado-escuro. A textura é granulosa e o sabor é de nozes e ervas.
Há dois tipos de Pecorino Sardo: Doce, maturado de 20 a 60 dias, pesa de 1 a 2 kg e tem a massa branca e firme, com sabor delicado e não picante.
Maduro, maturado por até 1 ano, é mais duro, seco e com textura bem granulosa.
Seu sabor é salgado e picante.
Pecorino Toscano
Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilíndrica e pesa de 1 a 3 kg.
A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (Pecorino Toscano Crosta Nero).
Entre os Pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida.
Quando jovem, o Pecorino Toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.
Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo de molhos e em saladas (ralado na parte mais grossa do ralador).
Na cozinha siciliana é usado no preparo das clássicas e deliciosas sardinhas frescas recheadas com uma pasta de alho e Pecorino e marinadas em louro.
Edam
Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg.
A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha.
O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos).
O sabor adocicado e suave lembra nozes.
O Edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas.
Há também os maturados por 10 meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária.
Como usar:Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, ser usado em sanduíches e para gratinar.
Provolone
Fabricado com leite de vaca, é feito com massa cozida e amassada (formaggi a pasta filata, como é denominado na Itália).
Originário da região da Lombardia, tem diversos formatos e o peso varia de 200 g a 5 kg. A casca é dura e fina, de cor amarela-dourada e brilhante. Em alguns casos pode ser encerada. O Provolone de 2 a 3 meses é flexível e apresenta uma textura aveludada. É conhecido como Provolone doce ou suave. No Provolone picante se emprega o coalho de cabrito, que acelera a maturação e deixa seu sabor mais forte.
Há ainda o Provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, que apresenta uma casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.Como usar: Para gratinar, na fondue e em petiscos. O Provolone envelhecido é ótimo para ralar e acompanhar massas.
Asiago
Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico, pesando de 8 a 20 kg.
A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem.
À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado.
Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados.
E o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de Asiago. Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta.
No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço.
Como usar:Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduíches.
Queijo de Minas
É o queijo mais consumido em nosso país, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, sem falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros.
As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras.
O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas que dá a identidade para cada queijo.
Brie
Originário de Ile-de-France é elaborado com leite cru de vaca.
As duas principais variedades, ambas com denominação de origem, são o Brie de Meaux e o Brie de Melun.
O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de cogumelos.
Quando está bem curado, tem sabor forte, mas não picante.
O Brie de Melum tem sabor mais pronunciado e é um pouco mais salgado.
Quando curado, sua textura quase derrete, o aroma é penetrante e o sabor, forte.
Como usar:Somente como queijo de mesa. Sirva acompanhado de pães diversos, incluindo o sueco.
Ricota
De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha.
Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro).
Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado.
Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a Ricota. Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar, a verdadeira ricota derrete na boca. Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior.
Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.
Como usar:De sabor bem suave, a Ricota pode entrar na composição de recheios de massas e pastéis, na elaboração de sobremesas e para fazer pastas para canapês.
Camembert
Originário da região da Normandia, é produzido com leite cru de vaca.
Em outras regiões pode ser feito também com leite pasteurizado.
O formato é arredondado e pode pesar até 250 g.
A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve ser fina.
À medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos, vermelhos, caramelo e amarelos e o sabor e o aroma se intensificam.
Tem textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos.
O original da Normandia apresenta sabor mais picante
Como usar:Somente como queijo de mesa. Sirva com pães diversos
Caciocavallo
Feito com leite cru de vaca, tem formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo.
Pesa de 2 a 3 kg e tem elevado teor de gordura.
A casca é lisa e oleosa.
Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado.
O interior é amarelo-brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso
Como usar:Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches (frios ou quentes) e em gratinados.
Cottage
De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa.
Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos.
Como usar:Para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.
Creame Cheese
De origem norte-americana, é feito com leite de vaca.
O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido.
As versões feitas com leite integral têm uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. já as versões desnatadas têm uma textura um pouco granulosa, devido à adição de leite em pó.
Como usar:Para servir com pão ou com torradas em substituição à manteiga, temperado com ervas e servido como patê, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em sobremesas, como o cheesecake.
Feta
De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois.
Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado.
Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.
Parmiggiano
Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 a 40 quilos O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzem o leite para a sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado.
O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi.
Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira.
Como usar:Queijo de mesa, servido em lascas como entrada.
Ralado ou em lascas, entra em molhos, massas, risotos, sopas e saladas.
Poder ser ralado e guardado no congelador,é melhor do que comprar o queijo ralado industrializado, que nem sempre tem um sabor agradável.
Mascarpone
De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura.
Apesar de suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme).
É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao Mascarpone.
Como usar:Em sobremesas (como no clássico tiramisù), pratos cremosos, recheios e molhos. Pode ser substituído por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado não seja o mesmo.
Queijos e vinhos sem conflito
Ainda que nosso inverno não seja rigoroso, é comum nessa época do ano reunir os amigos para saborear queijos e vinhos.
Apesar de ser esse um hábito antigo, a mistura não é tão simples quanto parece.
O vinho errado pode matar o sabor do queijo, o contrário também é verdadeiro.
Veja algumas sugestões de harmonização:

Como harmonizar uma tábua de queijos
Houve uma época em que os queijos eram servidos no lugar da sobremesa nos países europeus.
Até hoje, os queijos costumam ser servidos para finalizar a refeição (antes ou depois da sobremesa) em países como França, Grã-Bretanha e Itália. Saiba como escolher os queijos e acompanhamentos para compor uma tábua de queijos, seja para terminar uma refeição ou para servir como aperitivo.

Queijos frescos
Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião e pedem vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromáticos, como o Gewürztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia. Vale abrir também uma garrafa de um rosé. A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra também casam perfeitamente com esses vinhos.
Queijos macios
Tanto o Brie quanto o Camembert combinam com vinhos brancos estruturados, como um Chardonnay que tenha permanecido em barrica de madeira por algum tempo.
Um Sancerre é outra alternativa de primeira.
Tintos leves, pouco tânicos, como os do Vale do Ródano, os conhecidos Côtes du Rhône, ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.
Na Normandia, região de origem do Camembert, acompanha-se esse queijo com goles de calvados, destilado feito de maçã, assim como a sidra, o fermentado da mesma fruta.
Um Camembert maduro e de boa procedência não fará feio se for saboreado com um champanhe.
Queijos azuis
O sabor complexo e picante do Roquefort combina com um Sauternes, vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar.
No caso do italiano Gorgonzola, a combinação clássica é um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino.
Arrisque também com um Passito di Pantelleria, o vinho licoroso da Sicília. Você verá que não fica nada mal.
Outra possibilidade é abrir um Moscatel português
Queijos duros
Em geral, esses queijos são reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais.
As virtudes de um Parmiggiano Reggiano ou de um Grana Padano são ressaltadas com tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado.
O Pecorino vai bem com vinhos de médio corpo.
Vale provar com um Malbec argentino, por exemplo.
O Malbec traz uma doçura que produz um interessante contraste com esse queijo.
Queijos semiduros
Queijos como o Emmenthal, o Gruyère e o Queijo-de-Minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, no máximo de médio corpo, como um Côtes du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais (feito com a uva Gamay, já tem versões brasileiras), todos poucos tânicos.
Também vão bem com alguns italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto.
Podem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permaneceram em barricas de carvalho.
Os holandeses Gouda e Edam e o italiano Asiago têm sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os da uva Shiraz - não a casta original francesa Syrah, mas sua variação espalhada pelo Novo Mundo (Austrália, África do Sul, Argentina).
Também formam ótima parceria com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio.
O Provolone pode ser associado com um Chianti Clássico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de médio corpo.
A Mussarela funciona bem com um tinto leve ou de médio corpo.

O que é ser um açougueiro?

O que é ser um açougueiro?
O açougueiro é o profissional responsável por limpar e cortar a carne que é vendida no açougue. O papel desse profissional é atender aos pedidos dos clientes e separar a carne que for solicitada, cortando do jeito que o cliente preferir. Também é de responsabilidade do açougueiro prezar pela higiene e manter a limpeza do local de trabalho, ações imprescindíveis para promover o bem-estar dos clientes e manter uma clientela fixa. Os açougueiros, geralmente trabalham em conjunto, em açougues ou casas especializadas em carnes.

Quais as características necessárias para ser um açougueiro?
Para ser um açougueiro é necessário que o profissional entenda da anatomia bovina e suína e das carnes, suas características principais e a melhor forma de prepará-las, para poder orientar e ajudar o cliente a escolher a carne e a forma de corte. Outras características interessantes são:

boa visão
firmeza nas mãos
habilidade com objetos cortantes como facas
paciência
capacidade de concentração
capacidade de entendimento das solicitações dos clientes
Qual a formação necessária para ser um açougueiro?
Não existe uma formação necessária para ser um açougueiro, pois o aprendizado das técnicas e métodos de um açougueiro vem com a prática. Existem alguns cursos de curta duração profissionalizantes, de aperfeiçoamento e especialização. Geralmente esses cursos são compostos por uma parte teórica, que envolve conceitos técnicos de corte e características das carnes, higiene, armazenamento e refrigeração, etc e uma parte prática, que na maioria das vezes é realizada em parceria com frigoríficos. O mais importante é que o curso seja de qualidade e reconhecido por instituições competentes.

Principais atividades de um açougueiro
separar a carne por categorias
limpar o balcão ou local de trabalho, caso não haja funcionário responsável por isso
manter sempre o uniforme limpo
limpar tirar sebo da carne
atender ao pedido do cliente
cortar a carne em pedaços de acordo com o gosto do cliente
embalar adequadamente o pedido do cliente
armazenar a carne em locais de refrigeração adequados
Áreas de atuação e especialidades
O açougueiro trabalha sempre com a carne, porém os estabelecimentos onde pode trabalhar variam, como por exemplo:

açougues: pode trabalhar em açougues ou casas especializadas em carnes, pode, inclusive, ser dono do seu próprio açougue.
supermercados: pode trabalhar na seção de carnes de um supermercado. Nesse local, geralmente, o açougueiro não trabalha diretamente com o cliente, ele corta a carne em um padrão de peso e tamanho e embala. Porém pode também atender a um cliente que faça um pedido de corte diferente.
Frigorífico: pode trabalhar em frigoríficos. Nesse caso, o profissional tem o primeiro contato com a carne fresca. Ele deve separar os diferentes tipos de carne e realizar a primeira limpeza e inspeção de qualidade. A partir daí a carne segue para os locais onde o consumidor pode comprá-la.
Mercado de trabalho
O mercado de trabalho para o profissional que trabalha com os alimentos sempre é amplo. O profissional pode procurar emprego em açougues, casas especializadas em carnes, frigoríficos, mercados e supermercados, restaurantes especializados no preparo de carnes, churrascarias, etc. Nessa área, o interessante é que o profissional se especialize por meio de cursos e treinamentos para se destacar no mercado de trabalho.

Curiosidades
A palavra açougue vem do árabe "as-soq", que significa mercado ou feira e foi usada para designar as casas de venda de carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua portuguesa data de 1254, na forma "azougue". Pouco depois o vocábulo evoluiu para "aaçougue", para então finalmente passar para o atual açougue. Os açougues medievais eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase artesanal. A higiene, nesse período não era muito prezada, e a procedência das carnes não poderia ser avaliada. Atualmente, existem normas a serem seguidas pelos açougueiros, além de órgãos de fiscalização sanitária que impõe selos de qualidade, para que o consumidor saiba da procedência da carne. O Brasil é o país que possui o maior rebanho comercial do mundo. Em quantidade de animais, só perde para a Índia, porém lá, a vaca é um animal sagrado, portanto o rebanho indiano não é comercializado. Calcula-se que no Brasil existem cerca de 1 boi por habitante, ou seja, são quase 190 milhões de cabeças de gado. O gado brasileiro é bem visto no exterior por ser do tipo chamado "boi verde", que se alimenta de capim e se exercita constantemente.

Perda de Formação Especialista em Prevenção

anto quanto nós gostaríamos de acreditar clientes e funcionários, para ser honesto, isso não é sempre o caso. Quando colocado em determinadas situações, os seres humanos podem ser desonesto. É de responsabilidade do Especialista em Prevenção de Perdas para resolver estas questões de uma forma profissional alerta ainda.

Perda de Formação Especialista em Prevenção

Educação é um imperativo para essa posição na maioria dos casos. Ocasionalmente, as pequenas empresas vão aceitar um candidato que possui um diploma do ensino médio e não superior. Esta é uma situação rara. Normalmente, as empresas exigem no mínimo um grau de associado com formação complementar em Justiça Criminal. Dependendo do tamanho da empresa, eles podem exigir que o requerente tem um Bacharel. As exigências educacionais variar.

Formação em Justiça Criminal será preparar as pessoas interessadas para a posição. Há muitas maneiras de obter a formação necessária. Muitas escolas oferecem este tipo de aprendizagem on-line para trabalhadores estudantes.

Perda de competências especializadas de Prevenção

1. É preciso ter algum conhecimento de equipamentos de vigilância. Como Loss Prevention Specialist, você vai acompanhar os sistemas de televisão em circuito fechado em algumas situações. Ter um conhecimento prático dos equipamentos será de ajuda.

2. Devemos estar dispostos a trabalhar em horários incomuns, dia ou noite, finais de semana e feriados, como a necessidade da empresa pode ser.

3. Lidar com situações complexas, em uma forma diplomática também é uma obrigação. Haverá momentos em que você se depara com funcionários que podem ter sido desonesta e até mesmo clientes. Ser capaz de resolver esses problemas é uma necessidade.

4. Manter um registo adequado e documentação é outra habilidade que será utilizado nesta posição. Mantenha anotações detalhadas de cada situação - isso vai ser útil para a empresa.

5. A capacidade de observar e identificar o comportamento impróprio com precisão e rapidez é também uma necessidade. Certifique-se que o que você está vendo é o que parece ser antes de avançar. alegações incerto pode ser embaraçoso e provocar raiva injustificada.

6. Outra habilidade é a capacidade de respeitar regras justas e regular e normas, utilizando o julgamento apropriado. Na maioria dos casos, a empresa já tem um conjunto de normas em vigor. A Prevenção de Perdas Especialista só precisa ter certeza de que estas sejam seguidas por todos os funcionários e clientes.

A Prevenção de Perdas é Especialista em poucas palavras, a polícia honesta. Com uma boa formação e orientação, este plano de carreira poderia muito bem ser a posição ideal para a pessoa certa. Exorto-vos a fazer mais pesquisa sobre a profissão na internet. Você pode fazer isso visitando sites que cobrem a profissão mais detalhadamente.

Como motivar as pessoas de vendas sem dinheiro?

Como motivar as pessoas de vendas sem dinheiro? É do conhecimento comum que muitos vendedores podem calcular quanto de comissão que ganharam mais rápido e mais preciso do que qualquer super-computador. Na verdade, o dinheiro é uma força motriz fundamental que motiva a maioria, e certamente para os mais bem sucedidos. No entanto, é dinheiro, então o único motivador, ou há mais alguma coisa? Se você fosse perguntar a ninguém por que querem ser um, haverá sempre três respostas: 1. Para o dinheiro (é claro); 2. Ser capaz de ligar directamente os seus esforços a resultados tangíveis e 3. Tendo a independência (relativa) e flexibilidade em seus trabalhos Assim, enquanto o dinheiro pode ser o principal motor para a maioria, certamente não é o único. Eles também são motivados por um sentimento de realização, e os mais bem sucedidos geralmente têm egos grandes também. Se estivéssemos a olhar com mais profundidade o que motiva as pessoas, aqui estão dois fatores que devemos considerar: 1. São as recompensas atraentes (ou punição severa) é suficiente? 2. Eu sou capaz de consegui-lo? Evitando buscar o prazer versus dor Apesar de fazer dinheiro é um grande prazer para muitas pessoas, inclusive pessoas de vendas, alguns são motivados pelo primeiro evitando a punição de não atingir suas metas mensais, trimestrais ou anuais de vendas. Portanto, é uma prática muito comum para as pessoas de vendas para "esconder" os contratos potencial para "salvá-las para o próximo exercício financeiro", ao invés de risco não cumprir as metas de vendas para esse período. Vendas pessoas são de fato os capitães de otimização de fluxo de trabalho neste sentido. No entanto, isso não lhe ajuda na obtenção de resultados de sua equipe de vendas e, por vezes ofertas podem ser perdidos devido aos atrasos causados quando as pessoas de vendas querer "salvá-los para o próximo trimestre". Quando as empresas utilizam o dinheiro como o único motivador, é também uma proposição mais arriscada. Não há nada para impedir os concorrentes de usar a mesma motivação para atrair os melhores profissionais (junto com seus melhores clientes) para defeito. Embora possa haver algumas cláusulas não-competitivas em contratos de emprego, estas raramente são aplicáveis, especialmente na Ásia. Como mencionado anteriormente, as pessoas de sucesso de vendas geralmente têm grandes (por vezes de grandes dimensões) egos. Nada alimenta o ego que não acreditar (corretamente ou não) que você teve, sozinho, contribuiu com milhões de dólares para a sua receita de vendas da empresa. No entanto, massageando o ego da pessoa das vendas (ou tornando-os astros quando conseguem, ou "humilhação" quando eles não entregam os resultados desejados) é uma faca de dois gumes. Por um lado, que irá conduzir as pessoas para alcançar resultados super-humanos. Por outro lado, eles podem ser tão centrada em sua auto-realização que se tornem insensíveis a questões como: Servindo as necessidades dos clientes, Manter as margens saudáveis, Garantir o apoio do departamento cruz e outros fatores que irão afetar os resultados de negócios. Quando os egos se de grandes dimensões, algumas pessoas podem ter uma falsa sensação de "invencibilidade". Alguns vivem em glórias do passado, mesmo quando os resultados de vendas atuais não são tão bons ou excelentes, como antes. Para superar isso, Dell Computers ter a certeza que os seus egos estão em cheque por apenas incidindo sobre o presente eo futuro. O desempenho passado não significam nada para os gerentes de vendas da Dell, e um top performer é apenas tão boa como a próxima venda. Eles são, como tal, motivados para manter o seu status de "sucesso" a cada dia. Eventualmente, pessoas de vendas ficar esgotados. Dependendo da indústria, eles costumam atingir seu pico cerca de 1 a 1,5 anos após a adesão de uma empresa. Como eles realizam para além do período de pico é uma questão de como motivar e alimentá-los. Além dishing incentivos cada vez melhor (geralmente relacionados com dinheiro), muitas empresas optaram por promover as suas vendas superiores a gerentes de vendas. Infelizmente, ambas as estratégias de motivação não são eficazes. Quando se sentir esgotado, não é um problema que pode ser resolvido com dinheiro (ou a maioria dos incentivos). Além disso, apenas 15% das pessoas top de vendas podem ser gestores competentes. Quando se sentir esgotado, é, geralmente, eles descobriram que eles não estão mais se desenvolver ou aprender nada de novo mais. Normalmente, eles descobriram que eles tenham atingido uma espécie de platô no sentido de obter melhores resultados de vendas, ea repetição de fazer a mesma coisa está se tornando chato para eles também. Esta é também a fase em que as pessoas boas são as mais vulneráveis à deserção de seus concorrentes. Para superar isso, teremos de olhar para outros motivadores esquecido. Posso fazer isso? Como mencionado anteriormente, outro aspecto da motivação é se você sentir que são capazes de fazer bem o seu trabalho. Em algumas indústrias, onde as práticas de gestão de vendas tendem a ser de Neanderthal (e-mail-me a descobrir quais), o atrito dos novos contratados vendas são surpreendentemente alta. Esses novos contratados sãomotivado por fazer mais dinheiro, como qualquer pessoa bem sucedida das vendas será. No entanto, devido à falta de uma boa formação, treinamento e orientação, tanto quanto 90% destas novas contratações saiam dentro de um mês. Se eles não vêem o brilho do futuro, eles só vão. Enquanto essas empresas não oferecem algum nível de treinamento de vendas, assim como 87% de todo o treinamento de vendas evapora dentro de um mês do treinamento. E essa estatística referem-se às empresas com melhores práticas de gestão de vendas no local. Para as empresas com gestão de vendas mais fracas, a maioria desses formação estão desatualizados e não realmente preparar a pessoa de vendas para lidar com clientes no mundo real. Sem um apoio pós-treinamento meio ambiente, os novos contratados se sentem oprimidos e impotentes e, em seguida, eles simplesmente sair. Quando as pessoas acham que as vendas não são capazes de obter melhores resultados, ou líquido grandes negócios, ou melhorar as margens, o que eles precisam agora é de apoio da administração sobre como eles podem conseguir avanços. Eles sabem que se pode fazer melhor, os incentivos monetários estão todas lá esperando por eles. O que realmente precisa é a orientação correta e apoiá-los como eles podem fazê-lo. Além de proporcionar o treinamento de costume, aqui estão outras maneiras que os gerentes possam obter o seu povo vá para o próximo nível de performance: Alinhar estratégias de vendas para a realidade do mercado. Às vezes, devido às rápidas mudanças do mercado, estratégias de vendas traçada seis meses atrás pode já estar desatualizada. A estratégia de vendas re-alinhamento pode ajudar a fechar mais vendas; Proporcionar o reconhecimento das melhorias no processo de vendas. Enquanto as pessoas são premiados (ou punidos), com base em resultados (metas de vendas), poucos gerentes de vendas realmente reconhecer as melhorias que os povos das vendas efectuadas no seu processo de vendas. Se as pessoas de vendas feitas melhorias do processo de vendas, é muito provável que isso levará a melhores resultados. Essas melhorias precisam ser reconhecidas, reforçadas e fez como bons exemplos para outros seguirem. Motivar a força de vendas sem usar o dinheiro Em poucas palavras, quando as pessoas se juntar à força de vendas, podem fazê-lo na esperança de ganhar mais dinheiro. No entanto, se você quiser levá-los a realizar para o próximo nível de desempenho, será preciso melhorar as suas competências e habilidades para alcançar melhores resultados. Na verdade, o guru Ram Charan mencionou que, se utilizando de incentivos como o principal meio para obter um melhor desempenho da equipe de vendas é uma abordagem ultrapassada Se você encontrar casos isolados de mau desempenho de sua equipe, então talvez estes chapéus alguns maus são apenas desculpas para não fazer o trabalho duro. No entanto, se você achar que o mau desempenho é generalizada e difundida em sua força de vendas, então você, como gerente, estão fazendo a desculpa para não prestar o apoio e orientações necessárias para o seu povo.

Empresas desenvolver líderes

Empresas desenvolver líderes? 10 maneiras de saber
funcionários da geração Y, a taxa de salário Millennials, conforme os critérios quinto mais importante na escolha de um empregado. Surpreso? Quer ser surpreendido ao saber que um número é o que a empresa oferece aos funcionários? Coisas como o horário flexível e creche no local são importantes para esses novos funcionários (note que os benefícios tradicionais, como os cuidados de saúde nem sequer topo desta lista).

Aqui estão dez coisas para avaliar se considerar se sua empresa está trabalhando ativamente para desenvolver líderes capazes de pisar em cargos ao mais alto nível da organização.

■Os líderes na sua empresa devem dedicar considerável de energia e pelo menos 20% do seu tempo de qualidade para o desenvolvimento de liderança e tutoria-candidatos.
■Os líderes na sua empresa são recompensados e reconhecidos para identificar e desenvolver outros líderes.
■Empregados em uma trilha de desenvolvimento de liderança não são mantidos à espera de vagas. Eles recebem novas atribuições desafiadoras, logo que estiver pronto ... ou mesmo antes.
■avaliações de desempenho são realizados pelo menos uma vez por ano. Pesam as circunstâncias em que o líder do candidato realizada, não apenas as conquistas.
■Separada da avaliação de desempenho anual, talentos líderes são avaliados de forma rigorosa, equilibrada e completa.
■Supervisão técnico regularmente o líder-candidatos a uma ou duas áreas mais importantes em que eles precisam melhorar, como os aspectos específicos de sua perspicácia empresarial e sua capacidade de comunicação.
■AR garante que todos os líderes estão engajados ativamente no desenvolvimento de outros líderes e seu plano de sucessão. Não é um processo ativo para ajudar os líderes a aumentar e os seus supervisores encontrar o ajuste certo trabalho.
■Líderes colaborar para partilhar as suas perspectivas para determinar como um líder-candidatos podem se desenvolver e onde ele ou ela deve ir em seguida.
■O processo de desenvolvimento de líderes é tão rigorosa e consistente como o processo de desenvolvimento de receitas, margens, ou relacionamento com o cliente.
■Os líderes mais promissores são susceptíveis de receber tarefas mais desafiadoras que podem aparecer muito além do seu nível de conhecimento demonstrado.

Os executivos normalmente são mais velhos, os funcionários mais experientes na maioria das empresas. O crescente abismo entre eles e seus funcionários mais jovens em competências tecnológicas, a percepção do trabalho duro, e as expectativas de como um líder "aparece" em uma empresa é tornar mais difícil para os executivos a identificar líderes e proporcionar-lhes oportunidades de desenvolvimento. A direcção é rápida fechamento em aposentadoria. É mais importante do que nunca que o desenvolvimento da nova geração de líderes torna-se um imperativo estratégico.

Top 10 maneiras de construir a confiança com sua equipe

Top 10 maneiras de construir a confiança com sua equipe
Construir confiança é um elemento fundamental do sucesso teams.How você construir a confiança, porém, pode ser completamente diferente para cada equipe member.The seguir estão os 10 melhores maneiras de construir a confiança e algumas pistas a respeito de que tipos de personalidade será o valor de cada.
Construir confiança é um elemento fundamental do sucesso teams.How você construir a confiança, porém, pode ser completamente diferente para cada equipe member.The seguir estão os 10 melhores maneiras de construir a confiança e algumas pistas a respeito de que tipos de personalidade será o valor de cada.

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■Seja aberto e honesto sobre as suas opiniões e objetivos, agenda escondida é um destruidor de confiança.
■Compartilhe seus pensamentos e opiniões de forma sucinta.
■Demonstrar o compromisso de prestar atenção aos detalhes.
■Demonstrar uma propensão para ser exato (não fazer erros factuais).
■Dê tempo aos membros da equipe um processo de sugestão ou perspectiva que você tenha oferecido.
■Criar laços sociais com os membros da equipe demonstrando seu compromisso com os indivíduos não apenas a tarefa na mão.
■Ouvir ativamente os membros da equipe, questionando e comentando medidas adequadas para garantir a compreensão clara.

Itens 1 a 4 são a chave para construir confiança, independentemente da personalidade e as preferências dos seus companheiros de equipe.

Se os membros de sua equipe estão mais focados sobre os detalhes da tarefa ea confiança é maior do processo lógico melhor se você aumentar os itens 1-4 com os itens 6-8.

Se os membros de sua equipe está mais focada na equipe alcançar juntos ea conexão emocional da equipe é maior confiança reforçada, se você aumentar os itens 1-4 com os itens 9 e 10.

Uma vez que a confiança é estabelecida dentro de uma equipe do impacto pode ser profundo, faz caminho para todos os benefícios de trabalhar como uma equipe possível, sem que eles estão todos comprometidos.

Falta de comunicação

Gestão de Vendas é toda sobre o planeamento, orientação, direção, controle, motivar e delegar. Cada coisa que acontece positiva ou negativamente, normalmente cai nestas rubricas gerais. Para reunir tudo embora e fazer o trabalho de comunicação serão a chave. De fato, muitas empresas fecharam as portas, foi dissolvido, e ficou falido por causa da falta de comunicação ou (comunicação errado) ou dis-comunicação (falta de comunicação). Quando você fala sobre equipes de vendas, há muita demanda para uma comunicação adequada em gestão. Os objetivos das equipes de vendas variam de lucro, para um bom relacionamento com os clientes e superiores e até mesmo a gestão da marca. Ao se comunicar com uma equipe de vendas, há três coisas que você tem a possibilidade de incorporar no seu sistema de gestão da força de vendas. Zero em fortalecer a equipe Uma equipe de vendas é uma parte de uma organização orientada para a realização de lucros, receitas e vendas. Muita gente pensa que a melhor forma de capacitação para as equipes como é o dinheiro. No entanto, a forma mais importante de capacitação que terá é a capacitação da equipe. Quando você se comunica com uma equipe de vendas, abordá-los como uma unidade, com um objetivo, uma visão e uma missão. Deixe-os saber que, juntos, eles são muito fortes e que podem afetar o mercado de uma forma drástica. Deixe-os saber que o mundo lá fora é um mundo de alternativas, e se eles trabalham inteligente, sua equipe só poderia vir para cima com a escolha perfeita para os clientes. Que eles saibam que cada pequena coisa que uma pessoa não afetará os esforços da equipe em alcançar seu objetivo. Avaliação Superior Como o mercado oscila, inevitavelmente, as preferências dos consumidores também mudam. Quando as vendas também são flutuantes, a equipe de vendas terá uma avaliação interna da empresa de seu desempenho. A avaliação não deve apenas cobrir o montante do dinheiro que levantou para a empresa, mas também para a aceleração do aperfeiçoamento. Além disso, a quota de mercado dos produtos da equipe de vendas / serviços devem ser prestados pela empresa. A coisa é, todos os documentos necessários são realizados pela empresa para que eles possam ser facilmente batido. Isso é muito importante porque ao se comunicar com uma equipe de vendas, é vital que eles vêem figuras para combinar seus esforços. Através desta avaliação de uma empresa, a equipe vai descobrir onde os seus esforços e, talvez, onde trabalhou, não. Dar aos clientes uma voz Em algum momento, uma equipe de vendas é esperado para interagir com seus clientes e clientes! Seus clientes são muitas vezes as melhores pessoas para lhe dar feedback sobre não só os produtos, mas também a equipe de vendas que está vendendo. Uma das melhores maneiras de ajudar a sua equipe de vendas saber se o que estão fazendo está funcionando é a pesquisa ou realizar algumas research.This mercado específico é tão valioso em ser capaz de adequar a sua mensagem para o cliente certo de uma maneira que irá funcionar.

Criar metas exige visão estratégica

Criar metas exige visão estratégica do negócio, o que é de extrema importância para a sobrevivência e o sucesso das organizações. Alcançá-las dependem do perfil e maturidade profissionais, coerência entre meta e objetivos empresariais, competências técnicas e comportamentais requeridas para um determinado cargo ou função, dentre outros quesitos. O ideal é que as metas sejam atingidas diariamente, eu recomenda . Para tanto, é imprescindível saber administrar o tempo.

1. Conheça as metas - não corra atrás de metas sem conhecer os seus reais objetivos. Saber onde você e a organização querem chegar é fundamental para dar significado à meta.

2. Identifique seus objetivos - administre sua carreira. Saiba o que deve ser feito para conquistar os seus objetivos e estipule metas para suas realizações.

3. Planeja-se - atente-se aos prazos estipulados para o alcance das metas e aos recursos necessários para tal. Estabeleça metas diárias e cumpra-as, não deixe tudo para a última hora.

4. Aprenda a priorizar tarefas - utilize o tempo com atividades relevantes que possam auxiliar na conquista da meta. Descarte as outras.

5. Registre seus resultados - anote em uma agenda as metas a serem cumpridas diariamente e o desempenho obtido. Compare-os.

6. Avalie suas competências - conheça ao máximo a sua área de atuação, aprimore e atualize seus conhecimentos, seja curioso. Analise permanentemente sua empregabilidade.

7. Seja proativo - acompanhe o resultado das metas e procure entender qual o seu papel dentro do processo que conduzirá a equipe ou a organização ao objetivo final. Entregue seu trabalho completo. Faça-o com qualidade para não comprometer o resultado da equipe.

8. Seja assertivo e comunicativo - deixe claro aos colegas de trabalho do mesmo departamento e, principalmente, ao seu gestor que você entendeu a sua meta. Não seja agressivo ao ponto de correr o risco de ser sabotado, tampouco adote um comportamento passivo diante das metas estipuladas.

9. Negocie - quem disse que metas não podem ser contestadas? Avalie se as metas formuladas por seu gestor condizem com a realidade organizacional e questione-as apresentando os seus argumentos se necessário.

10. Cuide da saúde psíquica e física - saiba lidar com as suas próprias emoções e com a dos outros; tenha resiliência frente às dificuldades; seja persistente; vá periodicamente ao médico.

Táticas dos Supermercados

10 Táticas dos Supermercados artigo a seguir 1- A entrada do supermercado é onde ficam os melhores produtos, os mais caros como a ala de tecnologia ou os da época, como corredor de ovos de páscoa, enfeites de natal e etc. Você acabou de chegar, tem espaço no carrinho e toda a paciência do mundo para "bisbilhotar" os produtos e, dessa forma, ter uma propensão maior a levá-los.

2 - A temperatura é sempre agradável. Não faz frio ou calor ali dentro para que você não tenha incômodos enquanto faz suas compras, pois alguém fica muito tempo num ambiente gelado ou abafado demais?

3 - A música ambiente acaba por relaxar a mente, assim, andamos mais devagar e sem pressa.

4 - A mesma tática para retardar o passo acontece com o caso do piso, que é sempre liso e escorregadio, justamente para que o consumidor passe lentamente pelas gôndolas e tenha tempo de ver o maior número de produtos possível.

5- Não existem relógios ou janelas. O motivo é simples, para que você não perceba a quantidade de tempo que esta dentro da loja. É uma ligeira forma de alienação. Você não sabe se esta escurecendo, desabando o mundo em forma de chuva ou mesmo se esta ficando próximo do horário de algum compromisso, do seu descanso ou mesmo da hora que pretendia ir embora.

6 - Não há em lugar algum um mapa das seções e produtos, se quiser algo, terá de procurar andando pela loja e prestando atenção nas prateleiras, o que pode influenciar muitas compras impulsivas.

7 - Os produtos de primeira necessidade assim como os que podem fazer você "dar uma passadinha no mercado" como refrigerante ou cerveja, ficam no último corredor, fazendo com que você percorra toda a loja para pegá-los, encontrando diversas promoções e ilhas de produtos em promoção em seu caminho.

8 - Sabe quando você encontra um produto fora da prateleira habitual apenas por combinar com o daquela seção? Pois então, é uma forma de induzir o consumidor a uma venda casada, produtos que normalmente são consumidos ao mesmo tempo como cerveja e amendoins, macarrão e molho de tomate, chás e adoçantes.

9 - Alguns supermercados começaram a adotar um modelo de loja com praça de alimentação, cafeterias, lan house... essa é uma técnica para aumentar o fluxo de pessoas e o tempo que passam no centro de compras, aumentando o consumo.

10 - Para finalizar, a principal estratégia de um supermercado (minha opinião) é o "corredor das tentações" aquele corredor de guloseimas, camisinhas, revistas de fofocas e tudo mais que se possa imaginar que fica junto da fila do caixa. Essa é a maior e melhor armadilha para uma compra impulsiva, pois, o caixa esta ali, na sua frente, não há como você colocar no carrinho e mudar de idéia depois.

Enfim, essas são apenas algumas.