Embalagem de carne moída não poderá ter mais de 1 kg a partir de novembro../embalagem-de-carne-moida-nao-podera-ter-mais-de-1-kg-a-partir-de-novembro

 

Após consulta pública realizada em outubro de 2021, o Governo Federal publicou  (Portaria nº 664 que impõe novas regras para a industrialização e comercialização da carne moída. Segundo o novo regulamento técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a partir de 1º de novembro, o produto deverá ser embalado imediatamente após a moagem e cada pacote poderá ter peso máximo de 1 kg...

Embalagens com mais de 1 kg de carne, mas com até 15 centímetros de espessura, poderão ser comercializadas, mas apenas no atacado, e não mais no varejo. Com a nova legislação, fica definida como "carne moída" aquela que for obtida das massas musculares esqueléticas do animal. Por isso, não será permitida que o produto contenha carnes "oriundas da raspagem dos ossos ou de quaisquer outros processos de separação mecânica dos ossos",

Toda a matéria-prima para fabricação de carne moída deve ser exclusivamente carne. O que isso significa na prática? É proibida a utilização de carne industrial ou miúdos moídos para compor o pacote ou bandeja. Açougues e mercados também só poderão moer carnes antes de seu resfriamento ou congelamento, mas elas não poderão ter temperatura superior a 7ºC e devem ser resfriadas ou rapidamente congeladas logo após a moagem. Os estabelecimentos devem manter as porções resfriadas entre 0ºC e 4ºC, já as congeladas deverão estar dispostas à temperatura máxima de -12ºC. A porcentagem máxima de gordura do produto também deverá estar bem visível ao consumidor, informada no painel principal,.. próximo à denominação de venda e/ou rótulo do produto....

Segundo o Ministério da Agricultura, esta atualização da Instrução Normativa n° 83/2003 tem o objetivo de garantir "a segurança dos produtos e a transparência aos consumidores".

Todos os estabelecimentos, indústrias produtoras de carne moída registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) e ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA) terão prazo de um ano para se adequarem às novas regras....

A verdade sobre o Filé de Costela

O filé de costela vai da sexta até a décima vertebra torácica, é a primeira parte do lombo do animal, mais próxima a cabeça. A parte que vem depois é o contra-filé. O lombo inteiro compreende as oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima terceira) e as seis lombares
A verdade sobre o Filé de Costela
Na época em que açougue tinha cepo, estrado e embrulhavam a carne em jornal, o filé de costela (ou bifeancho) que nada mais é do que a "ponta de contra filé" o "começo" do corte, era uma carne por muito tempo desprestigiada em nosso país.
De uns anos para cá, (ainda bem!), o assunto carne tem sido cada dia mais popularizado e o #boi já não é só resumido em filé mignon e picanha. Foi aí que alguns cortes passaram a ser “redescobertos” e, com um uma nova roupagem (e muitas vezes rebatizado!), eles estão ganhando cada dia mais espaço em casa e nos restaurantes.
Foi isso que aconteceu com ele! De origem argentina, “ancho”, em espanhol, significa “largo”. Seu significado, de maneira direta, já mostra qual é a forma correta de degustar essa carne, ou seja, com bifes de no mínimo dois dedos ou 3-4cm de altura.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecôte ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o cluberoll. Já no Brasil, o corte é chamado de filé de costela.
Independentemente do modo que é chamado, essa carne é uma verdadeira tradição da parrilla argentina.
Ela é bastante confundida com o bife de chorizo, que também é argentino, possui mesma largura e é retirado da mesma parte do boi, o contrafilé – porém, o chorizo é extraído da região traseira e o ancho, da dianteira. No entanto, o ancho tem algumas diferenças e uma crucial: o posicionamento de sua gordura.
Diferente do chorizo, que possui somente uma capa de gordura externa, o bife ancho tem uma estreita faixa de gordura interna que, além de separar dois tipos de carne (no caso, o miolo e a capa do ancho), dá a essa peça um sabor único e característico.
Tudo isso é aumentado por seu excelente grau de marmoreio, que ainda confere ao bife ancho maciez e suculência digna de uma carne nobre. Por esses motivos, essa peça é protagonista nos churrascos portenhos e, vem ganhando cada vez mais adeptos no território brasileiro.
Apesar de poder ser preparado de várias maneiras, o restaurante que quer extrair por completo as maravilhas que o bife ancho pode oferecer a sua clientela, deve procurar servi-lo, no máximo, ao ponto.
Na hora de temperá-lo, a dica é seguir a tradição argentina e uruguaia, que pede que essa peça seja condimentada somente com sal grosso ou, no máximo, sal médio. Outros temperos como cebola, alho e até pimenta podem cobrir o sabor real que essa carne irá te oferecer. Por isso, assim como grande maioria dos cortes nobres, menos é mais!

O QUE É Short Rib

Short Rib é um corte com pedaço de osso retirado da parte dianteira entre a 1ª e 5ª costela do animal e parte do miolo do acém. O corte é bem simbólico, porque comprova a evolução da carne de qualidade, já que antigamente não se imaginava que era possível comer um corte do dianteiro tão saboroso e macio

O que é Tomahawk?

 

O tomahawk é uma carne nobre

e fácil de identificar devido a seu visual magnífico e único. Trata-se de um corte grande que chama a atenção por causa de seu osso de cerca de 30 cm. É um corte extraído do dianteiro do boi, entre a sexta e décima costela, considerada como a parte mais macia do lombo bovino. 

A carne tomahawk tem origem na mesma região do prime rib e contém na mesma peça o ancho e a costela, tornando uma opção com alto grau de marmoreio. Seu peso aproximado é de 1kg e, por ser parte de músculos que não se movimentam tanto, a maciez do tomahawk é uma de suas principais características. 

Aliás, só é possível retirar 4 peças de tomahawk por animal. Ou seja, além da aparência única, o corte também oferece certo senso de exclusividade.

Também conhecida como a carne dos Flintstones pelo aspecto rústico, o corte tomahawk ganhou este nome por se assemelhar com uma machadinha usada para caça pelos indígenas norte-americanos. É muito famoso nas próprias steakhouses americanas

É o corte de carne ideal para surpreender os convidados de um churrasco tanto na parte estética quanto no seu sabor inconfundível. Na hora do preparo, toda a marmorização do corte é combinada com os próprios elementos do osso, fornecendo um sabor de dar água na boca.