O que é uma carne Baby Beef?

 

O que é uma carne Baby Beef?

O Baby Beef é um corte bovino espetacular que faz parte do miolo da alcatra. É uma opção muito macia e tem uma pequena capa de gordura, ideal para qualquer churrasco.

O que é baby beef de alcatra?

O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. Este nome Baby Beef acaba confundindo um pouco em relação a carne de gado jovem, porém são duas coisas diferentes.

Vamos seguir com a receita?
Ingredientes para a receita de manteiga de ervas:Salsinha

Cebolinha
Sálvia
Manteiga sem sal
Raspas de limão siciliano

Passo a passo da receita de Baby Beef com manteiga de ervas:

Para começar a fazer essa receita primeiro a gente vai fazer a manteiga de ervas e para isso nós vamos picar salsinha bem picadinha, cebolinha e por último a um pouco de Sálvia, só as folhinhas. Sálvia pode usar um pouco menos pois é bem forte.
Em seguida misture tudo com a manteiga (retire alguns minutos antes da geladeira para que ela amoleça)
Então, misture o segredo que faz toda a diferença: raspas de um limão siciliano. Isso dá um gosto delicioso, além do aroma.
Continua mexendo até misturar muito bem todos os ingredientes. Por fim, coloque tudo em um saco plástico ou enrole com papel filme. Faça como se fosse um rolinho. Depois, leve para a geladeira durante 30 minutos é o tempo de começar a fazer o Baby Beef, para depois você vir com a manteiga de ervas já pronta.
Enquanto isso, tempere o Baby Beef com sal de Parrilla e pimenta do reino, dos dois lados. Mas cuidado! Sem exagero para não tirar o sabor da carne
Já na grelha, sele por 2 minutos de cada lado no fogo forte.
Depois de selar, com a ajuda de uma pinça, toste a gordura antes de subir a grelha para acertar o ponto da carne.
Então, após a gordura tostada, suba a grelha para acertar o ponto por aproximadamente 6 minutos, 3 de cada lado.
Com a carne pronta, o tempo de descanso deverá ser em torno de 3 minutos. Enquanto descansa, retire a manteiga já congelada da geladeira, corte fatias e coloque sobre a carne.
Agora, é só fatiar e ser feliz!!

O que é carne de halal? ما هي اللحوم الحلال؟ ma hi alluhum alhalalu?

O que é carne de halal?

Trata-se de um tipo de produção, especialmente de carne bovina e de frango, que segue rigorosas regras de sanidade e rastreabilidade e que atende a comunidade muçulmana. As pessoas desta religião seguem hábitos alimentares, rotinas diárias e de trabalho de acordo com o que é permitido pela normas muçulmanas.

Como saber se um produto e halal?

Todos os alimentos são considerados halal, exceto as carnes de porco e seus derivados; animais abatidos de forma imprópria ou mortos antes do abate; animais

 abatidos em nome de outros que não sejam Alá; sangue e produtos feitos com sangue; álcool e produtos que causem embriaguez ou intoxicação; e produtos contaminados ...

Quem são os maiores consumidores de carne halal?

Um dos maiores importadores foi o Egito, com aumento de quase 280% no primeiro quadrimestre de 2022, quando comparado com o mesmo período do ano passado. A carne bovina halal brasileira está conquistando cada vez mais o paladar dos muçulmanos

Qual carne os muçulmanos podem comer?Um exemplo é a proibição de consumo de carne de porco, de álcool etílico, sangue e animais de presas longas, considerados haram, ou seja, não permitidos. As carnes de boi, frango, caprinos e ovinos podem ser consumidas, desde que o abate seja feito de forma adequada, em um ritual halal

Quais os benefícios da certificação halal?

A certificação halal garante alimentos de qualidade, com segurança e rastreabilidade. Nesse sentido, a certificação tem sido exigida não apenas por países árabes, mas também por outros países que primam pela segurança alimentar.

O que significa halal diz na Bíblia?

O alimento permitido no Islã, de acordo com as regras de Deus escritas no Alcorão, é denominado Halal, que em árabe significa lícito, autorizado.

Qual a carne mais consumida pelos

 árabes?

Frango e carneiro são as carnes mais usadas, já a carne bovina, de camelo e de alguns tipos de pássaros e peixes são encontradas com menor frequência.

O quê árabe não come?
As carnes proibidas pelo islão são as de porco, das aves rapaces (de rapina), do cão, da serpente, do macaco. O consumo de animais com garras, como leões e ursos, é proibido, bem como de animais considerados repulsivos (baratas, moscas etc.). O sangue dos animais não deve ser consumido.

O que é treinamento halal?

Halal é um padrão ético e moral de ações lícitas não só na alimentação, mas também no ambiente social, na conduta, na Justiça, nas vestimentas e nas finanças. Estimado em 1,8 bilhão de pessoas em todo o mundo (25% da população), o mercado muçulmano é pujante e crescente.

Mão direita para comer + cumprimentar

Na cultura islâmica, a mão esquerda tem relação com o impuro ou com o sujo. Alguns historiadores acreditam que esta tradição tem a ver com os costumes dos beduínos. Vivendo no deserto e lidando com a escassez de água, eles lavavam a mão direita para comer e realizar outras tarefas.

O que não pode faltar em um jantar árabe?Jantar Árabe: o que Não Pode Faltar

Pão Sírio.
Homus.
Coalhada Seca.
Hortelã
Carne Moída.
Grão de Bico.

Quais são os pratos da culinária árabe bastante famosa no Brasil?

A esfiha, o quibe e a coalhada se tornaram alimentos populares ao paladar brasileiro, difundidos inclusive pelo surgimento de restaurantes típicos e redes de fast-food espalhados por todo o país

Bisteca Fiorentina x Porter House Steak

A Bistecca alla Fiorentina é um prato típico da Itália, da região de Toscana, onde é venerada. Seu preparo é quase um ritual. Desde o corte até a hora de servir, todos os passos são tratados como se fosse uma ciência.

Este corte é formado pelo osso em forma de T separando o contra-filet do filet mignon. É uma carne espessa com pouca capa de gordura, mas marmorizada. A peça é cortada com 3 cm de altura, com aproximadamente 1,3 Kg. Ideal assa-la na grelha ou na panela de ferro.

Como a grande maioria dos pratos com carnes italianos a Bistecca alla Fiorentina é simples, mas nem por isto menos saborosa. Temperada somente com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um excelente azeite de oliva extravirgem, na Itália é preparada na brasa. Por vezes a lenha é “temperada” com casca de laranja e limão.

Receita:

Ingredientes:

• 1 filé em T, cortado alto (3 cm), Azeite de oliva extra virgem, para marinar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 ramos de alecrim (opcional)
• 6 dentes de alho (opcional)

Preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Besunte com o azeite de oliva e deixe marinando por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira pesada (caso opte por churrasqueira, deixe as brasas ardentes). Coloque a carne e deixe por 5 minutos ou até estar bem marrom. Vire uma única vez e repita o processo.
O cozimento preciso é o segredo do sabor deste prato: a carne deve ter uma crosta vermelha por fora, enquanto é macia e suculenta por dentro. Para manter a crosta, a carne não deve ser virada com o auxílio de garfos ou qualquer outro utensílio de cozinha que apunhale a carne, eles penetrarão na carne e quebrarão a crosta que se forma para conter os sucos. Em vez disso, deve ser girado suavemente com uma pinça.

O que é o corte Flat Iron? ou shoulder steak

 

O que é o corte Flat Iron?

O Flat Iron é um corte longitudinal do Shoulder ou raquete, uma peça retirada da paleta do boi, ao todo são retiradas duas peças compridas e finas

Como transformar shoulder em Flat Iron?Quando você separa essa carne em duas partes, o novo nome dela é flat iron. Você pode, então, tanto fazer o shoulder inteiro, com o nervo no meio, quanto separando em duas partes: com a de cima, sem nervo nenhum e sabor mais suave, e a debaixo com o nervo e textura mais macia e suculenta

Quem descobriu o Flat Iron?

Foi descoberto no ano de 2000, a partir de estudo conjunto das Universidades de Nebraska e da Flórida. O intuito dos pesquisadores era chegar a novos cortes de baixo custo a partir do estigmatizado dianteiro do boi, promovendo assim o consumo integral do animal. O Flat Iron foi a principal descoberta do tal estudo.

Shoulder Steak

Corte de sabor diferenciado, o Shoulder Steak, ou Raquete, como também é conhecido no Brasil, é um corte retirado do miolo da paleta, extraído do dianteiro do animal.

Como é o corte shoulder?
O shoulder é um corte retirado do miolo da paleta do boi. Por estar localizado na parte dianteira dianteira, era pouco valorizado, mesmo sendo um corte nobre e de “primeira”. Atualmente, muitos o consideram como mais macio e saboroso que o filé mignon

O que é Shoulder grelhado?

O que significa steak shoulder? Em uma tradução livre, steak shoulder significa “bife do ombro”. Fica bem claro que a carne está localizada na anca dianteira do animal. Como essa parte do corpo não se mexe durante a locomoção, não fica rígida

ما هو قطع الحديد المسطح؟
المكواة المسطحة عبارة عن قطع طولي للكتف أو المضرب ، يتم إزالة قطعة من كتف الثور ، في كل القطعتين الطويلتين والرفيعتين


كيف تحول الكتف إلى حديد مسطح؟ عندما تقسم هذا اللحم إلى قسمين ، فإن اسمه الجديد هو الحديد المسطح. يمكنك ، إذن ، إما أن تجعل الكتف بأكمله ، مع وجود العصب في المنتصف ، أو فصله إلى جزأين: الجزء العلوي ، دون أي عصب ونكهة أكثر اعتدالًا ، والجزء السفلي مع العصب وقوام أكثر نعومة وعصيرًا.


من اكتشف الحديد المسطح؟
تم اكتشافه في عام 2000 ، من خلال دراسة مشتركة بين جامعتي نبراسكا وفلوريدا. كان هدف الباحثين هو الوصول إلى تخفيضات جديدة منخفضة التكلفة من جبهة الثور الموصومة ، وبالتالي تعزيز الاستهلاك الكامل للحيوان. كان الحديد المسطح هو الاكتشاف الرئيسي لتلك الدراسة.




كتف ستيك
القطع بنكهة مختلفة ، كتف ستيك ، أو راكيتي ، كما هو معروف أيضًا في البرازيل ، هو قطع مأخوذ من لب الكتف ، مستخرج من مقدمة الحيوان.


كيف يتم قطع الكتف؟
الكتف هو قطع مأخوذ من لب كتف الثور. نظرًا لأنه كان يقع في الجزء الأمامي ، لم يكن له قيمة كبيرة ، على الرغم من أنه كان قطعًا نبيلًا و "أول". حاليًا ، يعتبره الكثيرون أكثر ليونة ولذيذًا من سمك فيليه.


ما هو مشوي الكتف؟
ماذا يعني كتف ستيك؟ في الترجمة المجانية ، كتف ستيك تعني "كتف ستيك". من الواضح تمامًا أن اللحم يقع على الردف الأمامي للحيوان. نظرًا لأن هذا الجزء من الجسم لا يتحرك أثناء الحركة ، فإنه لا يصبح صلبًا.
ma hu qate alhadid almusatahi?
almikawat almusatahat eibarat ean qatae tuliin lilkatif 'aw almidrab , yatimu 'iizalat qiteat min katif althawr , fi kuli alqiteatayn altawilatayn walrafieatayn
kayf tahawil alkatif 'iilaa hadid musatahi? eindama tuqasam hadha allahm 'iilaa qismayn , fa'iina asmah aljadid hu alhadid almusatahi. yumkinuk , 'iidhan , 'iimaa 'an tajeal alkatif bi'akmalih , mae wujud aleasab fi almuntasaf , 'aw faslih 'iilaa juz'ayna: aljuz' aleulwii , dun 'ayi easab wanikhat 'akthar aetdalan , waljuz' alsuflii mae aleasab waqawam 'akthar nueumatan wesyran.
min aiktashaf alhadid almusatahi?
tama aiktishafuh fi eam 2000 , min khilal dirasat mushtarakat bayn jamieatay nibraska waflurida. kan hadaf albahithin hu alwusul 'iilaa takhfidat jadidat munkhafidat altaklifat min jabhat althawr almusumat , wabialtaali taeziz alaistihlak alkamil lilhayawani. kan alhadid almusatah hu alaiktishaf alrayiysiu litilk aldirasati.
katif stik
alqatae binakhat mukhtalifat , katif stik , 'aw rakiati , kama hu maeruf aydan fi albarazil , hu qate makhudh min lubi alkatif , mustakhraj min muqadimat alhayawani.
kayf yatimu qate alkatifi?
alkatif hu qate makhudh man lubi katif althawra. nzran li'anah kan yaqae fi aljuz' al'amamii , lam yakun lah qimat kabirat , ealaa alraghm min 'anah kan qtean nbylan w "'uwla". halyan , yaetabiruh alkathirun 'akthar luyunatan wldhydhan min samak filihi.
ma hu mashwi alkatifi?
madha yaeni katf stik? fi altarjamat almajaaniat , katif stik taeni "ktif stik". min alwadih tmaman 'ana allahm yaqae ealaa alradaf al'amamii lilhayawani. nzran li'ana hadha aljuz' min aljism la yataharak 'athna' alharakat , fa'iinah la yusbih slban.

O que é um bife de ancho?

O que é um bife de ancho?

Tipicamente argentino, o bife ancho é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé. Macia e bastante suculenta, é considerada uma carne especialíssima, que cruza fronteiras e agrada não só aos hermanos como também faz bonito nos churrascos brasileiros.

Qual parte é o bife ancho?

Enquanto o bife Ancho trata-se de um corte sem ossos, quando ele traz o osso da costela junto, trata-se do corte nobre Prime Rib, como o nome diz: “costela de primeira” em português. Extraído entre a sexta e décima segunda costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela

Que tipo de carne e o bife ancho?

Considerado um clássico da parrilla argentina, o Bife Ancho 481 é uma carne extraída na frente da região do contrafilé, entre a 2ª e 6ª vértebras. Por ser entremeada por gordura, seu elevado marmoreio garante um sabor mais intenso de churrasco.

O que é bife ancho tem outro nome?

Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix.

Como saber se é bife ancho?
Característica O Bife Ancho tem uma personalidade única. A principal característica do corte é a gordura. Ele possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho e reflete no sabor suculento. A carne é mais macia e tem um sabor bem característico

Como fatiar o ancho?

Hora de fatiar o Bife Ancho!
Corte em bifes de 2 dedos.
O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
Deve ser preparado em alta temperatura (grelha em. altura baixa).
Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
Vire o bife somente uma vez, quando o sangue. ...
O segundo lado é mais rápido

O que é a carne Denver steak?

O que é a carne Denver steak?

Localizado na parte dianteira do boi, na região do acém, o denver steak é surpreendentemente marmorizado e macio. Embora venha de uma parte de cortes mais rígidos, trata-se de um músculo específico do acém com gordura entremeada e colágeno que garantem sua maciez e sabor.

Qual corte e o Denver?

O denver steak é um corte recentemente criado nos Estados Unidos. Retirado da parte mais macia do acém, é saborosíssimo e ideal em assados e na grelha. Com bom marmoreio, o corte vem ganhando popularidade. Para manter a sua maciez, deve ser preparado ao ponto ou mal passado, além de cortado contra a fibra.

Como grelhar/assar

Como normalmente tem próximo a dois dedos de espessura, prefiro grelhá-lo em duas etapas. Começo perto da brasa até marcar bem a carne e então movo para uma área de temperatura mais amena. Essa área pode ser a grelha posicionada a 40 centímetros da brasa ou até um canto da própria grelha (caso não tenha a opção de mudar a altura da mesma) - neste caso sem brasa embaixo.Retire a carne uns 3 graus abaixo da temperatura desejada - gosto de retirar a 54 graus de temperatura interna para servir no ponto-mal, meu favorito; para ao ponto, retire a 58 graus da grelha. Sirva após o descanso, assim os sucos da peça se redistribuem e você terá uma carne com suculência e maciez.
Acompanhamento
Como é um corte com alto grau de marmoreio, sugiro acompanhá-lo de uma boa salsa verde ou chimichurri, que irão trazer um pouco de acidez para ele. 

Bombom do Alcatra

O que é o Bombom do alcatra?

Bombom de alcatra é a parte lateral do coração da alcatra. É uma peça nobre que lembra a textura do filé-mignon e, por ter baixos níveis de gordura, apresenta um sabor suave e delicado. Ideal para cortes em bife, picadinho ou medalhão, apresenta excelente maciez e sabor

Qual a diferença entre miolo e Bombom de alcatra?

O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. Este nome Baby Beef acaba confundindo um pouco em relação a carne de gado jovem, porém são duas coisas diferentes

O que é carne Bombom?

Considerada uma iguaria, o Bombom é extraído do miolo da alcatra e lembra muito o filé mignon. Mais macio que o Baby Beef, ele possui um sabor delicado e pouca gordura. As pequenas peças que raramente alcançam um quilo devem ser preparadas de forma rápida para não perder a maciez e o suco da carne.

NR-12

A NR 12 dispõe as medidas de segurança que devem ser empregadas para a segurança no trabalho em máquinas e equipamentos. Portanto, para assegurar a proteção à integridade física dos trabalhadores você deve empregar as medidas de proteção determinadas.

Em que situações a NR-12 se aplica?

A NR-12 diz respeito às empresas que utilizam de máquinas e equipamentos em seus processos de fabricação de produtos, como uma marcenaria, tornearia e açougue, por exemplo. Nessas empresas, os humanos lidam diariamente com as máquinas e equipamentos, o que os coloca em risco

Como se adequar a NR12?

A adequação nr12 deve ser realizada sempre mediante a implantação da Norma Regulamentadora 12 e periodicamente quando um fiscal do Ministério do Trabalho apontar incompatibilidade das condições de trabalho na operação de máquinas ou condições de funcionamento dos equipamentos, devendo adequá-los aos parâmetros legais.

Como deve ser o treinamento da NR-12

 para os funcionários?

A capacitação deve:
Ocorrer antes que o trabalhador assuma a sua função;
Ser realizada sem ônus para o trabalhador;
Ter carga horária mínima que garanta aos trabalhadores executarem suas atividades com segurança, sendo distribuída em no máximo oito horas diárias e realizada durante o horário normal de trabalho;

O que a NR-12 exige?
A NR 12 diz respeito à segurança do trabalho de máquinas e equipamentos. Estabelece medidas de proteção para garantir a integridade física dos trabalhadores e impede o processo de fabricação, importação, comercialização, exposição e repasse a qualquer pessoa durante a fase de projeto e uso de máquinas e equipamentos.

Em que situação a NR-12 não se aplica?Também não se aplica a NR 12 "às máquinas e equipamentos expostos em museus, feiras e eventos, para fins históricos ou que sejam considerados como antiguidades e não sejam mais empregados com fins produtivos, desde que sejam adotadas medidas que garantam a preservação da integridade física dos visitantes e expositores"

Quem pode Laudar NR-12?

A emissão de um laudo NR12 deve ser feito por um profissional com formação em engenharia e pós graduação em engenharia de segurança do trabalho. Deve ter certa experiência a fim de garantir que cada categoria de proteção seja analisada corretamente.

Quantas horas é o treinamento de NR-12?

A carga horária de treinamento da NR 12 deve ser definida pelo responsável pelo curso, que deve ser um profissional devidamente qualificado ou autorizado para isso. Segundo o Anexo II da Norma, a carga horária deve apresentar um mínimo de 8 horas, mas para situações e maquinários complexos, o prazo pode ser

 estendido

O que a NR-12 aborda sobre capacitação?

A capacitação dos trabalhadores constitui fator importante na prevenção de acidentes. A NR12 exige que os trabalhadores envolvidos na operação, inspeção, manutenção e demais intervenções em máquinas assim como em equipamentos, devem receber capacitação providenciada pelo empregador.

Qual a importância da NR-12 para o

 colaborador?

A NR 12 tem como objetivo a prevenção de acidentes e de doenças ocupacionais durante o uso de máquinas e equipamentos. Para tanto, ela determina como deve ocorrer a fabricação, a comercialização, a limpeza e o transporte desses equipamentos utilizados pelo trabalhador

Quantas horas de treinamento NR 23?

A carga horária depende do nível do treinamento, sendo o Curso Básico de 4 horas, o Curso Intermediário de 8 horas e o Curso Avançado de 24 horas.

Qual é a parte do bife de chorizo?

Bife chorizo

 Tiras Argentino Bife chorizo

Qual é a parte do bife de chorizo?
Se você quer saber qual parte do boi é o bife chorizo, a parte dianteira do contrafilé bovino é a resposta, um lugarzinho bem próximo do também famoso bife ancho e da alcatra. Esse corte possui uma farta camada de gordura, na lateral, além da medida ideal de marmoreio.

É o corte que consagrou a Argentina como ícone do churrasco. Também faz parte do contrafilé, mas, nesse caso, as fatias são feitas mais ao centro da peça, num músculo que faz pouquíssimo esforço. Apesar de pertencer ao contrafilé como o ancho, o chorizo tem

Que significa sigla CVS?

Que significa sigla CVS?

CMS é a sigla para Content Management System ou ainda em português Sistema para Gerenciamento de Conteúdo. O CMS é uma aplicação web especialmente desenvolvida para facilitar a produção e publicação de conteúdos na internet, um ótimo exemplo de CMS é o WordPress.

Para que serve CVS?

O CVS, ou Concurrent Version System (Sistema de Versões Concorrentes) é um sistema de controle de versão que permite que se trabalhe com diversas versões de arquivos organizados em um diretório e localizados local ou remotamente, mantendo-se suas versões antigas e os logs de quem e quando manipulou os arquivos.

Como se utiliza CVS?
Funcionamento. O CVS utiliza uma arquitetura cliente-servidor: um servidor armazena a(s) versão(ões) atuais do projeto e seu histórico, e os clientes se conectam a esse servidor para obter uma cópia completa do projeto, trabalhar nessa cópia e então devolver suas modificações.

Como citar a CVS 6?

Onde se Lê: Bibliografia: -BRASIL, ANVISA. Portaria CVS 6/99. Regulamento técnico sobre os parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos, Brasília-DF, 1999.

O que significa Portaria CVS?

Portaria CVS 16, de 24/10/2003. Dispõe sobre o Sistema Estadual de Vigilância Sanitária (SEVISA), define o Cadastro Estadual de Vigilância Sanitária (CEVS) e os procedimentos administrativos a serem adotados pelas equipes estaduais e municipais de vigilância sanitária no estado de São Paulo e dá outras providências.

Qual a portaria da Vigilância Sanitária?

A Portaria n° 3.252/GM/MS, de 22 de dezembro de 2009, trata das diretrizes para execução e financiamento das ações de Vigilância em Saúde pela União, estados, Distrito Federal e municípios, sistemati- zando os conceitos que orientam o Sistema Nacional de Vigilância em Saúde no Sistema Único de Saúde.

Por que investir em treinamento e capacitação de funcionários?

Por que investir em treinamento e capacitação de funcionários?

Um dos grandes motivos para investir na capacitação de funcionários é a melhoria na produtividade da empresa. Quanto mais conhecimento teórico e técnico tiver o profissional, mais facilidade ele encontrará para desenvolver suas atividades — e, de quebra, compartilhar o que sabe com os colegas de equipe.

1 - Aumento da produtividade

Um dos grandes motivos para investir na capacitação de funcionários é a melhoria na produtividade da empresa. Quanto mais conhecimento teórico e técnico tiver o profissional, mais facilidade ele encontrará para desenvolver suas atividades — e, de quebra, compartilhar o que sabe com os colegas de equipe.
Além disso, estimular a aprendizagem contínua também é uma forma de reter os talentos e valorizar os profissionais. Tudo isso contribui para desenvolver um ambiente de trabalho mais agradável e aumentar a motivação dos trabalhadores.

2 - Melhoria dos níveis de qualidade

Grande parte do sucesso de uma empresa depende da qualidade do trabalho de seus funcionários. Uma equipe de profissionais com mais conhecimento aumenta o nível de qualidade dos serviços e produtos oferecidos pelo negócio.

3 - Vantagem competitiva
Como já mencionamos, uma empresa com funcionários mais preparados está um passo à frente da concorrência e tem mais chances de oferecer produtos e serviços com mais qualidade ao público.
Além disso, investir no desenvolvimento dos colaboradores que já fazem parte da sua empresa custa menos do que contratar pessoas que já possuem essas habilidades.
Por isso, fazer com que os funcionários permaneçam na empresa e ganhem conhecimento para desenvolver uma carreira dentro dela é uma estratégia inteligente.

4 - Integração da equipe
Quando vários funcionários são capacitados ao mesmo tempo — seja por meio de workshops, palestras, cursos livres entre outros —, eles passam a ter mais assuntos em comum.
Essa semelhança estimula a troca de experiências e, mais uma vez, quem ganha é a empresa, que passa a contar com uma equipe mais integrada e interessada em aprender.

5 - Colaboradores mais motivados
O conhecimento permite que o trabalho seja feito com mais qualidade, o que melhora o retorno para a empresa e os feedbacks positivos para os funcionários. Como consequência, os colaboradores passam a se sentir mais motivados e engajados.
Normalmente, quando percebem que estão fazendo um bom trabalho, os profissionais tendem a se esforçar ainda mais para continuar aplicando os conhecimentos adquiridos. Isso também está relacionado ao interesse de investir na própria carreira e se desenvolver individualmente — o que é um grande estímulo para se trabalhar melhor.
E mais: esse tipo de ação estreita a ligação do funcionário com a empresa e reforça a retenção de talentos. Lembre-se: quando um colaborador tem o seu desenvolvimento intelectual valorizado, ele percebe que não é apenas um número, mas, sim, uma peça valiosa para a empresa.
Investir na educação de funcionários é uma oportunidade de desenvolvimento profissional para o trabalhador e, também, de crescimento para a empresa — independentemente do seu setor de atuação ou porte.
E você? Tem desenvolvido algum projeto nesse sentido? Se não, um caminho interessante é buscar que oferecem cursos de capacitação alinhados às necessidades da sua empresa e que podem despertar o interesse dos seus funcionários.

Dicas infalíveis para inovar no açougue do seu supermercado.

1. Padronize os cortes e as transformações.

O cliente que vai ao seu supermercado e compra as carnes do açougue deseja sempre encontrar os produtos no mesmo padrão de qualidade. Por isso, mantenha a padronização nos cortes e nas possíveis transformações que você fizer nos alimentos.

2. Tenha uma câmara frigorífica de qualidade e exclusiva para a refrigeração de carnes.

A carne é um alimento perecível e que exige muito cuidado no manuseamento, no transporte, no armazenamento e, também, na exposição no seu supermercado. Por isso, lembre-se de utilizar uma câmara frigorífica de qualidade e específica apenas para a refrigeração de carne.
Demais produtos, como pescados e derivados do leite, por exemplo, devem ficar em outro local.

Se necessário, antes de chegar ao resultado final da padronização, faça testes até descobrir quais são os cortes e transformações que mais fazem sucesso na sua loja. Também, caso decida testar algo novo, informe a novidade aos clientes e sugira que eles experimentem e depois digam o que acharam da novidade.

3. Para aumentar as vendas no açougue, tenha uma equipe muito bem treinada .

Para aumentar as vendas no açougue é extremamente importante contar com profissionais altamente qualificados. Lembre-se que o açougueiro executa um papel fundamental para o sucesso do setor.
Além de ele precisar saber como manusear as carnes de maneira técnica e correta, ele também precisa saber como utilizar todos os equipamentos do açougue, como armazenar as carnes, como prepará-las para a venda, entre outros, ainda, ele deve ter conhecimento sobre as normas de limpezas estabelecidas para o açougue.
São vários os clientes que procuram dicas e orientações sobre qual tipo de carne comprar e o açougueiro deve saber como prestar esse serviço com qualidade, proatividade e muito conhecimento.

4. Mostre nas suas redes sociais que o seu supermercado é especialista no assunto.

Como fazer isso?

 Uma boa maneira de mostrar a sua autoridade no assunto é utilizar as suas redes sociais a seu favor. Você pode:
Fazer postagens com receitas que utilizam diversos tipos de carne;
Convidar um chefe conhecido para explicar sobre o preparo de carnes;
Fazer stories quando abastecer o setor, mostrando que o açougue está com cortes fresquinhos e de qualidade;
Contar curiosidades sobre diferentes tipos de cortes de carne, entre outros.

5. Ofereça produtos semiprontos, que facilitem a vida do seu cliente.
Enquanto algumas pessoas gostam de comprar a carne “in natura”, outras preferem adquirir cortes semi preparados. Por isso, você pode pensar em preparar uma linha de produtos temperados e semiprontos.
Cortes suínos, bovinos e de ave já preparados para o churrasco, assim como cortes de cordeiro já temperados, podem fazer sucesso. Além disso, outras opções são:
Bifê a rolê;
Espetinhos;
Linguiças especiais;
Bifes à milanesa;
Hambúrgueres;

Carnes Recheadas

KIBE
Cortes marinados em temperos diferentes, etc.
Essas são algumas opções interessantes para agregar valor aos produtos e aumentar as vendas no açougue.

6. Planeje estratégias de marketing

 específicas para o setor.

Verifique a possibilidade de fazer ações voltadas para o setor, como:
Sorteios de kit churrasco;
Campanhas segmentadas para clientes que já costumam consumir carnes do seu supermercado;
A inclusão de cortes específicos no seu Clube de Descontos, aumentando a taxa de cadastros no Clube – e, assim, você passa a conhecer melhor um maior número de clientes.

7. Crie oportunidades para vendas por

 impulso.

Dificilmente uma pessoa vai até o seu supermercado apenas para comprar carne e não compra outras coisas. Por isso, estimule as vendas por impulso apostando em uma boa layoutização de loja e boas oportunidades de cross selling.
Uma boa dica é posicionar, próximo ao açougue, produtos que costumam ser adquiridos juntamente com a carne. Vale ressaltar que esses itens variam de acordo com cada supermercado, afinal, cada estabelecimento tem seu perfil de público específico, dados de consumo e muito mais. Como por exemplo:
Pão de alho;
Queijo coalho;
Azeites e temperos;
Cervejas especiais;
Carvão;
Acessórios para churrasco, como facas, espetos, fósforo, acendedor.

Quais os tipos de prevenção de perdas?

Por isso, elevamos os 8 principais tipos, para que você possa realizar a prevenção de perdas em supermercados.

Perda administrativa e de gestão.

São as falhas que barram a saída de um item. Como por exemplo, deixar que falte algum produto, perdendo assim uma venda. Esse evento é a ruptura de estoque. Outro exemplo é a precificação errada, onde você cobra um valor inferior aos custos de compra do produto

Perda de produtividade

A perda de produtividade pode acontecer quando não há clareza em relação às tarefas de cada pessoa da equipe e quando não há capacitações adequadas. Assim, a definição das atividades diminui erros e aumenta a eficiência, bem com os ganhos futuros

Perda financeira.

A prevenção de perdas se refere ao conjunto de esforços para redução de toda e qualquer perda de recursos que impactem no lucro da empresa. Geralmente seu uso é comum no varejo, para prevenção de perda de produtos em estoque de supermercados, por exemplo

Furtos.

O que é prevenção de perdas e furtos? Prevenção de perdas e furtos é mais que evitar furtos na loja. Na verdade, essa é apenas uma parte do conjunto de processos e medidas que tem como objetivo combater, prevenir e reduzir todo tipo de perda que a empresa está sujeita

Consumo dentro do supermercado.

A prevenção de perdas em supermercados tem como objetivo evitar gastos e desperdícios, agindo antes que elas ocorram. Faz parte de um conjunto de processos e medidas para combater e reduzir todo tipo de perda que a empresa possa sofrer

Troca de etiquetas ou de embalagens.

O sexto item que você precisa ficar de olho para a prevenção de perdas em supermercados é a possível troca de etiquetas ou embalagens. A alteração de preços pode ocorrer nas gôndolas, ou seja, a etiqueta com preço maior é removida e trocada por outra com preço inferior

Quebras de produtos.

Essas perdas também são conhecidas como operacionais, pois derivam de erros em processos do dia a dia da loja. a) Dano causado pela manipulação (quebras) – É gerada no momento que algum produto, durante a sua movimentação dentro da loja, sofre alguma avaria de forma que impossibilite sua comercialização

Produtos vencidos.

Um bom controle de estoque e dos produtos perecíveis é essencial para prevenção de perdas em supermercados. Afinal, quando está fora do prazo de validade é uma perda sem volta, pois sua venda é proibida e pode causar danos à saúde do cliente

Manchas vermelhas significam que o bacalhau

 

Manchas vermelhas significam que o bacalhau está contaminado por bactérias resistentes ao sal. Viscosidade de cor amarela significa problemas no processamento ou armazenamento, comprometendo o sabor

O que acontece quando o bacalhau fica rosa?

Na coloração – Manchas rosadas ou vermelhas ou pontuações de tonalidade marrom, indicativo de contaminação por bactérias e/ou fungos e de excesso de umidade.

Como se sabe que o bacalhau está estragado?
Fique atento à presença de bolor, causado pelo excesso de umidade ou calor excessivo. Procure defeitos perceptíveis: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue. Não compre: caso o bacalhau apresente manchas vermelhas ou pó fino cinzento, branco ou amarelo

Quantos dias dura o bacalhau na geladeira?
O Bacalhau salgado e seco deve ser guardado dentro da geladeira, jamais dentro do freezer ou à temperatura ambiente; o bacalhau salgado e seco pode ficar na geladeira por até 3 meses; 4.2. O Bacalhau dessalgado deve ser guardado no congelador ou freezer e pode ficar congelado por até 8 meses.

SAIBA COMO IDENTIFICAR O

 VERDADEIRO BACALHAU

O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, e de cor uniforme. - A cor do produto deve ser esbranquiçada ou da tonalidade de palha. - No verdadeiro bacalhau, a pele não se desgruda da carne com facilidade

Como se conhece o verdadeiro bacalhau?

A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. - O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. - Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha

Qual o país que mais consome bacalhau no mundo

Noruega
O português é o que mais consome bacalhau salgado, um consumo correspondente a 20% de todo o bacalhau capturado a nível mundial. São 70 mil toneladas de bacalhau seco salgado por ano, dos quais 60% vêm da Noruega

Qual o país que mais confecciona

 bacalhau?

Os maiores produtores são: Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá. O maior exportador de bacalhau para o Brasil é a Noruega.

Porque o nome bacalhau do Porto

Os brasileiros incorporaram a expressão "bacalhau do Porto" provavelmente porque identificava o peixe salgado e seco consumido pelos portugueses, a maioria imigrante da região do Porto.

Red spots mean that the cod is contaminated by salt-resistant bacteria. Yellow color viscosity means problems in processing or storage, compromising the taste

What happens when cod turns pink?

In color – Pink or red spots or brownish spots, indicative of contamination by bacteria and/or fungi and excess moisture.

How do you know that cod is spoiled?

Watch out for mold, caused by excess moisture or excessive heat. Look for noticeable defects: deep cracks, sticky or baked-on appearance, clots and bloodstains. Do not buy: if the cod has red spots or fine grey, white or yellow powder

How many days does cod last in the fridge?

Salted and dried cod should be stored in the refrigerator, never in the freezer or at room temperature; salted and dried cod can be kept in the refrigerator for up to 3 months; 4.2. Desalted cod should be stored in the freezer or freezer and can be frozen for up to 8 months.

KNOW HOW TO IDENTIFY THE

  TRUE COD

The fish's tail should be almost straight or slightly curved inwards, and uniformly colored. - The color of the product must be off-white or straw-colored. - In true cod, the skin does not detach easily from the meat

How do you know the real cod?

The shape of the fish: the real cod is wide and can be cut into loins. - The tail of the fish: it should be almost straight or slightly curved inwards and uniform in color. If it has a kind of white “embroidery” on the end, it is not legitimate. - Fish color: real cod is straw colored

Which country consumes the most cod in the world?

Norway

The Portuguese consume the most salted cod, a consumption corresponding to 20% of all cod caught worldwide. There are 70 thousand tons of dry salted cod per year, of which 60% come from Norway

Which country manufactures the most

  cod?

The biggest producers are: Norway, Iceland, Portugal, Spain, Italy, France and Canada. The biggest cod exporter to Brazil is Norway.

Why the name Porto cod?

Brazilians incorporated the expression "bacalhau do Porto" probably because it identified the salted and dried fish consumed by the Portuguese, most of whom were immigrants from the Porto region.

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Carne Bovina embalada Vácuo

 

Quanto tempo dura carne bovina embalada a vácuo?

60 dias
Esse prazo de 60 dias é o prazo máximo para carnes resfriadas embaladas a vácuo, normalmente o produto é comercializado antes disso, e é muito importante que todas as etapas da cadeia sigam as condições adequadas de armazenamento

Quantos dias a carne embalada a vácuo pode ficar na geladeira?

Após aberto, se toda a quantidade não tiver sido consumida, o pacote ainda pode ficar dois dias na geladeira. O vácuo inibe o crescimento de bactérias, fungos e outros microrganismos que precisam de oxigênio para se desenvolve

Quais as vantagens das carnes embaladas a vácuo?

A carne embalada a vácuo garante mais sabor, cor, frescor, textura e o mais importante, uma perda mínima dos nutrientes. Além disso, ela não perde peso, então você estará comprando aquilo que está na embalagem: 1kg é sempre 1kg, não 900 gramas

Tem problema congelar carne a vácuo?Embora a embalagem a vácuo por si só seja capaz de prolongar a vida útil da carne, ela é sempre recomendada e mesmo necessária do ponto de vista sanitário, complementando-se com refrigeração (4°C a 7°C) ou congelamento ( -18°C ou mais frio)

Porque os alimentos embalados a vácuo duram mais?

O processo de empacotamento a vácuo envolve a retirada de todo o ar presente dentro do invólucro que apresenta o alimento, formando um vácuo no seu interior. Isso é realizado para aumentar a durabilidade dos produtos alimentícios, pois o oxigênio acelera a deterioração deles

Porque a embalagem a vácuo perde o vácuo?

A perda de vácuo em embalagens de produtos cárneos curados cozidos embalados a vácuo basicamente ocorre em dois momentos: no processo de envase do produto por furos, defeitos de selagem ou manuseio impróprio e durante o tempo de vida útil do produto devido às interações produto-embalagem, condições de armazenagem etc ...

É proibido mesmo o uso de barba e/ou bigode na manipulação dos alimentos?

 

E qual é a resposta correta a esta pergunta?

Muito se fala e se questiona, hoje em dia, sobre o uso de barbas e bigodes para manipuladores de alimentos, em todos os níveis profissionais. O que mais escuto, quando digo que realmente é proibido seu uso, é que os famosos Chefs de cozinha, especialmente os que estão nas mídias sociais e na TV, usam barba, quase que coincidentemente. Infelizmente, esta prática não é conveniente, excetuando-se as pessoas que por motivos religiosos usam barba, cujos direitos são assegurados por lei, mas que devem ser íntegras e usar convenientemente protetores de barba, que infelizmente também não são a melhor opção!

Segundo nossa principal Resolução Federal, a RDC n°216, de 2004, que contêm os requisitos higiênico-sanitários gerais e dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o item 4.6.6, dos manipuladores, especifica:
4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
Resolução Federal, a RDC n°216, de 2004
Considerando que todas as Resoluções Federais vigentes em nosso país, na área de segurança alimentar devem ser cumpridas, por serem as leis maiores, ou seja, hierarquicamente superiores às normativas e/ou resoluções estaduais e municipais, não há dúvidas de que o uso de barbas e bigodes pelos manipuladores, infringe esta lei federal e portanto, está incorreto.

E por que será? Quais são os motivos técnicos e científicos desta proibição?
Em primeiro lugar, por motivos óbvios, pêlos podem, e caem na comida, nos utensílios, nas embalagens. Assim como os pêlos dos braços, ok? Depois, quanto mais “coisas” estão no rosto das pessoas, sejam bigode, barba, maquiagem, etc… tudo isto faz com que os manipuladores levem a mão mais vezes ao rosto do que deveriam, contaminando ambos, ou seja, fazendo o que chamamos de contaminação cruzada. O que é sim, falta de higiene pessoal. Assim, o rosto limpo, os dentes escovados, a ausência de adornos de nenhum tipo, a inexistência de maquiagem, barba ou bigode demonstram asseio pessoal e segurança para seus clientes.
O uso de máscaras também é um assunto amplamente discutido e não é recomendado em serviços de alimentação, pois as máscaras descartáveis umidecem rapidamente, contaminam-se e expõem os manipuladores a tocar nelas várias vezes, tornando-se fonte de contaminação cruzada, como explicado anteriormente.
Máscaras somente são recomendadas em abatedouros, frigoríficos ou outras empresas que trabalham especificamente com produtos crus e quando obrigatórias, já fazem parte do uniforme e tem suas trocas pré estabelecidas e monitoradas pelas próprias empresas. Sendo assim, DEVEMOS, obrigatoriamente, sem desviar nossa atenção do que realmente é essencial, que são as Boas Práticas de Manipulação e Fabricação, acatar nossa legislação federal, que é suportada por inúmeros estudos científicos e acreditar nas leis que estão aí pra melhorar a confiabilidade e a qualidade dos produtos alimentícios, favorecendo assim os cidadãos e consumidores.

Trabalhar de barba na cozinha, o que diz a legislação

A RDC nº 275, da ANVISA, diz em relação aos vestuário, diz que os manipuladores de alimentos devem ter “boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos”. Aqui, a regra é clara: barba foi é barba feita.

Já a RDC nº 216 é ainda mais explícita: “os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba”.

A CVS 5, do Estado de São Paulo, específica que a barba e o bigode devem ser raspados diariamente, enquanto a Portaria 2619, do município de São Paulo, diz o mesmo, mas tem um adicional: “os funcionários que possuam barba ou bigode devem utilizar protetor específico e descartável, que deve ser mantido corretamente posicionado. Os protetores devem ser trocados frequentemente durante a jornada de trabalho e descartados imediatamente após o uso”.

A Portaria 368, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, não cita a palavra barba, mas tanto a Portaria 78, do Rio Grande do Sul, e a Resolução 002/divs/2012, de Santa Catarina, falam que não é permitido o uso de barba ou bigode.

Mas nas empresas em que ter barba é permitido ou no caso do município de São Paulo, onde há uma exceção na legislação, o manipulador pode optar pelas redinhas de barba. Assim como existe a touca para o cabelo, você encontra uma proteção para os pelos do rosto. Mas, é claro, de nada adianta se você passar 8h com a mesma redinha, a tornando um ambiente propício para as bactérias.