Tipicamente argentino, o bife ancho é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé. Macia e bastante suculenta, é considerada uma carne especialíssima, que cruza fronteiras e agrada não só aos hermanos como também faz bonito nos churrascos brasileiros.
Qual parte é o bife ancho?
Enquanto o bife Ancho trata-se de um corte sem ossos, quando ele traz o osso da costela junto, trata-se do corte nobre Prime Rib, como o nome diz: “costela de primeira” em português. Extraído entre a sexta e décima segunda costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela
Que tipo de carne e o bife ancho?
Considerado um clássico da parrilla argentina, o Bife Ancho 481 é uma carne extraída na frente da região do contrafilé, entre a 2ª e 6ª vértebras. Por ser entremeada por gordura, seu elevado marmoreio garante um sabor mais intenso de churrasco.
O que é bife ancho tem outro nome?
Ancho vem do idioma espanhol, e em português significa “largo”. Logo, o “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife ancho é conhecido como filé de entrecôte ou noix.
Característica O Bife Ancho tem uma personalidade única. A principal característica do corte é a gordura. Ele possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho e reflete no sabor suculento. A carne é mais macia e tem um sabor bem característico
Como fatiar o ancho?
- Hora de fatiar o Bife Ancho!
Corte em bifes de 2 dedos.
O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
Deve ser preparado em alta temperatura (grelha em. altura baixa).
Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
Vire o bife somente uma vez, quando o sangue. ...
O segundo lado é mais rápido
Nenhum comentário:
Postar um comentário