O que é o Bombom do alcatra?
Bombom de alcatra é a parte lateral do coração da alcatra. É uma peça nobre que lembra a textura do filé-mignon e, por ter baixos níveis de gordura, apresenta um sabor suave e delicado. Ideal para cortes em bife, picadinho ou medalhão, apresenta excelente maciez e sabor
Qual a diferença entre miolo e Bombom de alcatra?
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. Este nome Baby Beef acaba confundindo um pouco em relação a carne de gado jovem, porém são duas coisas diferentes
O que é carne Bombom?
Considerada uma iguaria, o Bombom é extraído do miolo da alcatra e lembra muito o filé mignon. Mais macio que o Baby Beef, ele possui um sabor delicado e pouca gordura. As pequenas peças que raramente alcançam um quilo devem ser preparadas de forma rápida para não perder a maciez e o suco da carne.
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