O charque tem um processo de salga muito semelhante ao da carne seca, porém ele fica ainda mais tempo exposto ao sol. Isto confere ao charque uma textura mais firme que a carne seca, que é mais maleável. Por conta disso, o charque precisa de muito tempo de molho para a dessalga
Enquanto o charque recebe uma fina camada de sal e, após isso, é levado ao sol em pilhas de peças, a carne-seca recebe uma quantidade mais generosa de sal com a peça já perfurada para que penetre melhor, sendo a mais salgada das três, e depois mergulhada em água salmoura e exposta ao sol
O que é a carne de charque?
Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
No Brasil, a carne-seca também é chamada carne do Ceará, ceará, carne do sul, charque, carne-velha, jabá, iabá,carne de sol, sambamba e sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação
O processo de maturação do charque é mais lento e exige uma quantidade de sal maior do que no processo de fabricação do jerked beef. Dessa forma o jerked beef se torna um produto mais macio e úmido e com um aspecto mais avermelhado, semelhante à carne fresca.
“A carne-seca é feita em um processo mais industrial e fica um pouco mais salgada que as outras. Não dá para usá-la fresca, mas sim em cozidos e farofas depois de dessalgada. Dá até para saltear e comer com manteiga de garrafa. Já o charque é uma carne salgada, mas não tão industrial.
jerked Beef é um tipo de carne-seca, similar ao charque, que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura. É seca ao sol e produzida com cortes de dianteiro e traseiro bovino. Também é vendida como “carne bovina curada”.
O corte é da região do peito, ou seja, faz parte da região do dianteiro. Alguns exemplos acém, pescoço e outros. A parte do dianteiro do boi é uma carne sem gordura e por isso deve ser cozida com calor úmido.
luhum albaqar mujafaf
lahim albaqar almuqadad eamaliat tamlih tushbih 'iilaa hadin baeid alluhum almujafafat , lakinaha tataearad li'ashieat alshams lifatrat 'atwal. hadha yueti lahm albaqar almuqadad mlmsan 'aqwaa min almutashanij , wahu 'akthar murunatin. lihadha alsabab , yahtaj lahm albaqar almuqadad 'iilaa waqt tawil lianqae litahliat almayahi.
ma hu alfarq bayn alluhum almujafafat ealaa alfahm walluhum almujafafat bialshamsi?
baynama yatalaqaa lahm albaqar almuqadad tabaqatan raqiqatan min almilh , wabaed dhalik , yatimu naqluh 'iilaa alshams fi 'akwam min alqate , yatalaqaa allahm almujafaf kamiyatan 'akbar min almilh mae alqiteat almathqubat bialfiel bihayth tataghalghal bishakl 'afdal , kawnuha al'akthar mulawwhatan min althalathati. . , thuma yaghmas fi alma' almalih wayataearad li'ashieat alshams
ma hu lahm baqari jirki?
lijael lahm albaqar almuqadad , awlaan , aikhtar alluhum alati tahtawi ealaa duhuni. alqitae almustakhdamat hi al'aqalu nblaan min muqadimat althawri. fi alwaqt alhalii , yatimu sune alfahm aydan min alqitae alnabilat mithl sharayih lahm alradaf washarayih lahm alkhasirati.
ma hu alfarq bayn jabaa watasharuku?
fi albarazil , yutlq ealaa alluhum almujafafat aydan lahm sayaaran , wasayaaran , walluhum aljanubiat , walfahm , walluhum alqadimat , waljaba , wal'iiba , walluhum almujafafat bialshams , walsaamamba , walsuwmaka. wahi eibarat ean bataaniaat min allahm , eadatan ma takun lihum albaqar , takhdae lieamaliat tamlih , watatarakam fi 'amakin jafat , min 'ajl altajfif walhifaz bishakl 'afdala.
ma hu alfarq bayn lahm biqariin mutashanij walahm biqari?
takun eamaliat nudj allahm albaqarii almutashanij 'abta watatatalab kamiyatan min almulihi 'akbar min eamaliat tasnie allahm albaqarii almaqshura. wabihadhih altariqat , yusbih allahm albaqariu almuqashar mntjan 'akthar nueumatan warutubatan mae mazhar 'akthar ahmraran , mithl alluhum altaazajati.
ma alfarq bayn allahm almashwii walluhum almujafafati?
"alluhum almujafafat masnueat fi eamaliat sinaeiat 'akthar wahi 'akthar mulawihatan min ghayriha. la yumkin aistikhdamuh tazjan , lakin fi alyakhnat walfurufat baed altahliati. yumkinuk hataa taqlibuha watanawuliha mae alzubdat almueaba'ati. alfahm hu lahm mumalah , lakinah lays snaeyan.
ayu juz' min allahm albaqarii masnue min allahm almujafafi?
alqitae min mintaqat alsadr , 'ay 'anaha juz' min almintaqat al'amamiati. baed al'amthilat 'aelah walraqbat waghayruha. aljuz' al'amamiu min althawr eibarat ean lahm khali min alduhun walidhalik yajib tahyuh bialhararat alratbati.
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